甜味感知随着儿童的成长而变化
一项新的研究发现，与成年人相比，儿童和青少年对甜味的敏感度较低，他们需要多喝40%的蔗糖溶液才能检测出糖的味道。
伴随着更高的味道-检测阈值，两者孩子们青少年明显比成年人更喜欢高浓度的甜味。
“这两个方面用餐前对甜味刺激感觉- - - - - -灵敏度食品科学教授M.亚尼纳·佩皮诺说:“从童年到成年，人们的偏好会经历不同的发展轨迹。人类营养他是伊利诺伊大学香槟分校的研究合著者。“然而，他们是独立进行的，我们没有发现两者之间的联系。”
这项研究包括108名儿童、172名青少年和205名成年人，他们的年龄从7岁到67岁不等。美国国立卫生研究院和美国糖尿病协会支持了这项在费城莫奈尔中心和圣路易斯华盛顿大学进行的研究。
研究人员给参与者不同的配对糖并测量了参与者喜欢的浓度和他们能检测到糖味道的最低浓度。
“而儿童的敏感度较低，要求较高蔗糖研究报告的合著者、莫奈尔化学感官中心的朱莉·a·门内拉说:“参与者对甜味的敏感性并不能预测他们喜欢的甜味水平。”“为了说明这些与年龄有关的味觉敏感性差异，我们估计了8盎司玻璃杯中含有4克蔗糖(相当于一块方糖)的水的数量，每个年龄组的参与者都可以开始闻到甜味。”
例如，儿童和青少年的敏感度较低，这意味着他们只能在5杯水(40盎司)中溶解方糖时才能检测出味道，而成年人则可以在7杯水(56盎司)的浓度较低的溶液中检测出味道。
与之前的研究一致，研究人员发现，儿童比成年人更喜欢强烈的甜味。
门内拉说，成年人喜欢的甜度和典型的可乐软饮料差不多，相当于一杯8盎司的水里含有大约8块方糖。儿童和青少年更喜欢高50%的蔗糖浓度——相当于8盎司水中含有12块方糖。
发表在杂志上营养物质这项研究建立在研究人员之前研究的基础上，并结合了这些数据。
佩皮诺说:“使用我们在这里用来测量蔗糖偏好的相同感官评估方法，我们之前发现，纹状体中多巴胺受体的结合潜力随着年龄的增长而下降，这是一个编码奖励价值的大脑区域，并预测了健康年轻人最喜欢的蔗糖浓度，与年龄无关。”
研究人员假设，发生在青少年时期的蔗糖味觉敏感性和偏好的变化可能是由于不同的发育轨迹和不同的潜在机制造成的。
佩皮诺说:“例如，味觉敏感性的发育变化可能是口腔解剖结构和唾液成分变化的次要因素，而甜味偏好的变化可能是大脑奖励系统活动和形态变化的结果。”
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