超加工的食物消耗与与生物老化有关的染色体变化有关

一项新的研究揭示了超加工食品消耗（UPF）和端粒缩短之间的联系;可用作生物学年龄标志物的染色体的部分。该工作由Lucia Alonso-Pedrero和同事进行了Maira Bes-Rastollo教授和Amelia Marti教授，纳瓦拉大学，帕普拉，西班牙。

今年（今年9月1日至4日）在线举办的今年欧洲欧洲欧洲欧洲和国际肥胖议会会议（Ecoico 2020）的研究表明，端粒患者在拥有高处的个人中的两倍消费（每天超过3份）的UPF。短端粒是生物老化的标记细胞水平而且该研究表明，饮食可能导致细胞更快地变为年龄。

端粒是由DNA链和特殊蛋白质组成的结构，位于染色体的末端。每个人类细胞有23对染色体，它们包含我们的遗传密码虽然端粒体不含遗传信息本身，但它们对于保留染色体的稳定性和完整性以及通过延伸，它们对我们身体中的每种细胞依赖的DNA都至关重要。随着年龄的增长，由于每次细胞分裂，部分端粒丢失，我们的端粒均丢失，因此端粒长度（TL）被认为是生物学时代的标志物。

在全球范围内，新鲜食品消费正在减少，而UPF摄入量正在上升。UPF是含有很少或没有整体食物的食物衍生物质（油，脂肪，糖，淀粉，蛋白质分离物）的工业制剂，通常包括调味剂，着色剂，乳化剂和其他化妆品添加剂。制造业的方法和成分使得它们非常方便（即食，几乎不可硫化的），对消费者的极具吸引力，以及其制造商的高利润（低成本成分，长期保质期）。这些性质也导致他们营养较差或不平衡，并且易于过度消耗，通常以较少的加工和更营养的替代品。

研究有患有患有的高血栓，患有高血压，肥胖，代谢综合征，抑郁症，2型糖尿病和各种癌症的严重疾病。这些条件通常是有效的，并且与氧化应激，炎症和细胞老化有关，其也可以影响T1。尽管如此，甚至少量研究了UPF消费对TL的影响，但是那些已经在糖加饮料（SSB），酒精，加工的肉类和富含饱和脂肪和糖中的其他食物之间的摄入之间的协会具有较短的端粒。然而，这些研究远非结论，因为其他研究没有显示UPF和TL之间的联系。

作者目的是评估UPF消费与老年学习人群中TL的风险的协会，使用Nova系统方法进行分类，用于分类不同食物的加工程度。

数据是从Sun项目的参与者获得的：来自纳瓦拉大学和其他西班牙大学的公开前瞻性毕业生。招聘始于1999年，并永久开放到20岁或以上的毕业生，数据收集通过自我报告的问卷完成每2年邮寄。本研究基于2008年5月在2008年5月进行的遗传学研究的分析，其中55岁以上的所有Sun项目参与者都被邀请参加。总共有886个个体为DNA分析提供了Saliva样品，以及他们日常食物摄入量的准确记录。

共有645名男性和241名女性,平均年龄为67.7岁被包含在分析和被分成4组同等大小的(四分位数)从“低”到“高”基于UPF值消费:小于2次/天,2到2.5次/天,超过2.5到3份/天,超过3次/天。

“高”四分位数的人更有可能具有心血管疾病（CVD），糖尿病和异常血脂的家族史，并在膳食之间进行更多的零食。他们还消耗了更多的脂肪，饱和脂肪，多不饱和脂肪，钠，胆固醇，SSB，快餐和加工的肉类，同时消耗较少的碳水化合物，蛋白质，纤维，橄榄油，水果，蔬菜和其他微量营养素。观察到更多UPF的参与者不太可能遵守与改善一般健康状况相关的“地中海饮食”，特别是降低CVD的风险。

该团队发现，随着UPF消费的增加，缩短端粒的可能性急剧上升，每个四分位数都是最低的，其风险增加29％，40％和82％，为“中低”，“中高”和“高”UPF消费组。作者还发现，UPF摄入量与抑郁症的风险有关（特别是在体育患者水平低的患者），高血压，超重/肥胖和全导致死亡率。

作者得出结论：“在这种老年西班牙语受试者的横断面研究中，我们在超加工食品消费和端子长度。需要进一步研究与基线的较大纵向研究和TL的重复措施进行确认这些观察。“

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