科学家们说酶富含酶的面包“像蓝莓一样”改善血液循环

据研究人员称，在面包中解锁了全麦面包的潜力，将其与其他“超级食物”的潜力联系起来。

在发表的临床试验期间临床营养，参与者得到改善面包看到与吃蓝莓的血管功能相同的短期提升。

来自阅读和农业研究所大学的团队，Rothamsted Research，加入了饮料行业常用的酶，以面包培养微量营养素的三倍以上。

类似，改善的循环改善的化合物在食品如可可，绿茶和红酒等食品中发现，但作者希望改善面包等日常食物，将更广泛地受益健康。

杰里米斯斯宾塞，在阅读研究的阅读大学的分子营养教授说：

“虽然越来越高的认可，浆果或绿茶等食物对人类健康由于存在多酚，我们认识到大部分人口都有障碍，这些人口可能会对他们的健康产生重大影响。

“我们的研究表明，有些方法可以巧妙地改变面包等主食食品的特征，以增加其中的阳性微量营养素。”

显着短期提升

选择九十人参加临床试验，并随机置于群体中，其中一组接受富含浓郁的面包。这些参与者表现出更高水平的阿魏酸和显着的短期增强血流量与心血管健康有关。

为了考虑高于和更低之间的差异纤维面包，两组对照组也进行了测试，其中一组接受白面包低纤维低，并且一组接受具有酶的非活性版本的更高纤维面包。

结果表明，在处理过的面包中的游离阿魏酸最有可能占血流量的增加。

来自Rothamsted Research Institute的Alison Lovegrove博士表示：“所有全文和高纤维面包都含有与蓝莓和其他超级食品中存在的酚类化合物的类似含量，但化学品在面包中紧密地结合纤维 - 意味着我们没有通常得到对健康的益处除非经常长期食用，否则消耗它们。

“这可能是为什么我们看到从常规彻博的消费中看到更大益处的原因之一，因为这些化合物在肠道中缓慢释放。用酶加工在面包制作之前释放阿魏酸，有效地解锁了善良全林并立即获得。研究中看到的对血流的影响真的很清楚并表明，随着少量的加剧，面包可以像蓝莓一样好。“

使用的酶已经被接受食物商业酿酒师使用和使用作为酶混合物的一部分，在搅拌下分解纤维 - 所以希望烘焙罐可以很快采用额外的成分。

虽然这项研究专注于在面包中提供益处，但研究人员表示，该技术也可以应用于各种零食食品和能量栏，这通常包含小麦麸或全麦。

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