专家们达成了“发酵食品”的新全球定义

人类已经消耗了不同类型的发酵食品 - 从泡菜到酸奶 - 达到数千年。然而，只有近来，随着新的科学技术来分析他们的营养性质和微生物组成，有科学家开始了解如何创造独特的口味和纹理以及这些食物如何使人类健康有所利益。

现在，来自微生物学领域的13名跨学科科学家，食物科学和技术，家庭医学，生态，免疫学和微生物遗传学都融化在一起，以创造第一个国际共识的发酵食品的定义。他们的论文，发表在自然评论胃肠病学和肝脏学，将发酵食品定义为：“通过所需的微生物生长和食品组分的酶促转化制造的食物。”

作者注意到益生菌和与发酵食品相关的活微生物之间的差异。他们说，“益生菌”这个词仅适用于发酵食物在消费时保留活微生物的特殊情况，并且只有在科学研究中所证明的微生物被定义并显示提供健康效益时。

“许多人认为发酵食品对健康有益，这可能是真的，但证明它的科学研究是有限的，主要集中在某些发酵食品类型上，”食品部教授的教授说，第一次作者Maria Marco说戴维斯加州大学的科学和技术。

内布拉斯大学食品科学与技术系教授联合作用，林肯 - 林肯 - 曾在发酵食品上撰写着名的学术教科书 - “我们创造了这个定义，以涵盖数千种不同类型的定义来自世界各地的发酵食品，作为进一步调查这些食物及其相关的微生物如何影响人类健康的起点。“

2019年由国际科学益生菌和益生元（ISAPP）进行共识小组讨论，该协会是一个负责益生菌（2014年）和益生元素（2017年）发表的科学共识定义的非营利组织。

Isapp的执行科学官员玛丽艾伦桑德斯说，“迄今为止，不同的人对由发酵的东西有不同的想法食物。新的定义提供了一个明确的概念，可以由公众，行业成员和监管机构理解。“

目前，发酵食品积极健康影响的证据依赖于流行病学和基于流行病学和群体的研究，并少于随机对照试验。作者期望，在未来的岁月中，科学家们将对来自乳制品，水果，蔬菜，谷物甚至肉类影响的不同发酵食品如何对不同的发酵食品进行更多的假设驱动的研究，从而影响人体生理学和增强人类健康。

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