科学家称，过度活跃的食品质量控制系统会引发食物过敏

在发达国家超过30年的发达国家过敏的食物过敏率一直在增加。例如，美国在美国的儿童多达8％的孩子们对牛奶，树坚果，鱼类和贝类等食物的致力致死。但科学家们努力解释为什么。普遍的理论是由于缺乏现代环境中的寄生虫等天然病原体而产生的食物过敏，这反过来使得这种免疫系统的一部分演变为应对对某些食物过度敏感的这种自然威胁。

在1月14日发布的论文中细胞，四位耶鲁大学的免疫生物学家提出了一种扩展的解释食物过敏——我们的食品质量控制系统被过度激活，这是一个复杂而高度进化的程序，旨在保护我们不吃有害食物。存在非自然物质，包括加工食品，或环境化学物质如在现代环境中，如洗碗清洁剂，以及缺乏自然微生物曝光，在扰乱这种食品质量控制计划时发挥作用，他们争辩说。

科学家们认为，这一理论可以为今后治疗或预防食物过敏奠定基础。

“我们不能设计出预防或治疗食物过敏的方法，直到我们完全了解潜在的生物学，”合著者Ruslan Medzhitov说，他是免疫生物学斯特林教授和霍华德休斯医学研究所的研究员。“如果你不知道一辆普通汽车是如何工作的，你就不能成为一名优秀的汽车修理工。”

所有动物的生物学中都有食品质量控制程序，包括感官保护者——如果某样东西闻起来或尝起来不好，我们就不吃它。肠道中也有哨兵——如果我们摄入了毒素，它们就会被发现并排出。在后一种情况下，免疫系统的一部分以及神经系统的副交感神经臂也会动员起来帮助中和威胁。

这种类型的免疫系统反应会引发过敏，包括食物过敏，这一事实导致了所谓的“卫生假说”的食物过敏。该理论认为，由于缺乏寄生虫等自然威胁，这部分免疫系统变得非常敏感，更有可能对某些食物中常见的无害蛋白质做出反应。这有助于解释为什么生活在农村地区的人比生活在城市地区的人更不容易患食物过敏。

然而，Medzhitov指出，在发达国家消灭寄生虫后很长一段时间内，食物过敏仍在急剧上升。耶鲁大学的研究小组现在提出了另一种理论环境因素影响天然食品质量控制体内的活性，并为某些食物过敏原的免疫系统过敏。

Medzhitov表示，“一种因素增加了卫生产品和过度使用的抗生素，其次，饮食的变化和加工食品的消耗量增加，并且随着肠道微生物组的改变组成而导致的加工食品。”“最后，引入食品防腐剂和环境化学品，如洗碗洗涤剂，引入了用于监测的免疫系统的新型元素。”集体，这些变化有效地触发了食物质量控制反应使免疫系统对食品蛋白的反应方式反应有毒物质，团队争辩说。

“这是关联犯罪，”梅德日托夫说。

他说，食品过敏与许多其他疾病都没有什么不同，这是由正常生物反应的异常版本引起的。了解粮食质量控制系统等正常过程的潜在生物学，应该帮助研究人员不仅在食物过敏中识别潜在的罪魁祸首，而且也是其他疾病，也是作者争论。

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