包括不健康的食物可能会削弱健康饮食的积极影响

吃健康的饮食，比如地中海饮食，对健康有积极的影响，但是很少有人知道在健康的饮食中加入不健康的食物会有什么影响。现在拉什大学医学中心的研究人员报告说，地中海饮食对那些经常吃不健康食品的人的益处减少了。他们的研究结果发表在阿尔茨海默氏症与痴呆症:阿尔茨海默氏症协会杂志1月7日。

“多吃蔬菜、水果、鱼和全谷物的饮食可能会对人的健康产生积极影响，”普贾·阿加瓦尔博士说，他是营养流行病学家，也是拉什医学院内科的助理教授。“但当它和油炸食品结合在一起时食物我们发现，地中海式饮食所带来的好处似乎正在减弱。”

地中海式饮食与认知能力下降速度较慢有关老年人。

的观察性研究研究对象包括住在芝加哥的5,001名老年人，他们是“芝加哥健康与老龄化项目”(Chicago Health and Aging Project)的参与者。该项目于1993年至2012年间对65岁以上成年人的认知健康状况进行了评估。每三年，研究参与者完成一份认知评估问卷，测试基本信息处理技能和记忆，并填写一份关于他们消耗144杯咖啡的频率的问卷食品。

研究人员分析了每个研究参与者对地中海饮食的坚持程度，包括每天食用水果、蔬菜、豆类、橄榄油鱼、土豆和粗粮，再加上适量的葡萄酒。他们还评估了每个参与者遵循西方饮食的程度，其中包括油炸食品、精制谷物、甜食、红肉和加工肉类、全脂乳制品和披萨。研究人员给每一种食物打分，从0分到5分，编制出每个参与者的地中海饮食总分，范围从0分到55分。

研究人员随后调查了地中海饮食得分与参与者整体认知功能、情景记忆和感知速度变化之间的关系。在多年的随访中，认知能力下降较慢的参与者是那些坚持地中海饮食并限制西方饮食的人，而那些吃更多西方饮食的参与者在减缓认知能力下降方面没有健康食品成分的益处。

年龄、性别、种族和受教育程度之间并没有显著的交互作用，高或低水平的西式饮食与认知能力下降之间也没有显著的关联。这项研究还包括了吸烟状况、体重指数和其他潜在变量(如心血管状况)的模型，结果保持不变。

“西方饮食可能会对认知健康产生负面影响，”阿加瓦尔说。“与地中海饮食得分最低的人相比，地中海饮食得分高的人在认知能力上相当于年轻了5.8岁。”

阿加瓦尔说，这一结果补充了其他研究的结果，这些研究表明地中海饮食可以降低患心脏病、某些癌症和糖尿病的风险，也支持了以前关于地中海饮食和认知能力的研究。该研究还指出，大多数显示老年人认知功能改善的饮食模式，包括地中海饮食、MIND饮食和DASH饮食，都有一个独特的评分矩阵，基于每个饮食成分的摄入量。

“我们在饮食中融入绿叶蔬菜、其他蔬菜、浆果、橄榄油和鱼类越多，对我们老化的大脑和身体就越好。”其他研究表明，红肉和加工肉类、油炸食品和低全谷物摄入量与年老时更高的炎症和更快的认知衰退有关。”“要从地中海饮食或MIND饮食中获益，我们必须限制加工食品和其他食品的消费。不健康的食物比如油炸食品和糖果。”

这项研究及其结果不能轻易概括。未来的纵向研究饮食这些发现需要中年人的认知来扩展。

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