纯素饮食显著地重塑了幼童的新陈代谢

赫尔辛基大学的研究人员报告了一项全面的试点研究，关于完全纯素饮食对幼儿代谢的影响。研究发现，与没有特殊饮食的儿童相比，纯素食儿童的新陈代谢显著改变，维生素A和D的水平也较低。

这项研究的结论是素食对儿童的新陈代谢有广泛的影响。血清中维生素A和D的生物标志物水平，胆固醇形式和必需氨基酸在儿童中显著降低素食主义者饮食与适龄杂食动物比较。此外,二十二碳六烯酸纯素饮食中没有。研究结果最近发表在一份备受瞩目的国际科学杂志上EMBO分子医学。

素食饮食受到欢迎，特别是在年轻的成年人通过家庭的选择，素食在儿童中也变得越来越普遍。选择纯素生活方式背后的动机是生态、伦理和健康:纯素饮食排除所有动物产品。建议全素饮食中应补充维生素B12、维生素D和碘，根据个人评估，可能还需要补充钙、维生素B2、铁和锌。

除了维生素D，该研究没有发现不同饮食组的儿童在这些营养水平上的差异。所有参与研究的纯素儿童都定期服用维生素B12，除一人外，其他所有儿童都定期服用维生素D和碘补充剂，这表明芬兰纯素家庭非常熟悉先前已知的纯素饮食的营养需求。然而，目前的营养建议是基于对成人纯素者进行的研究，以前关于纯素饮食对儿童代谢影响的研究并不存在。

在他们最近发表的文章中，Topi Hovinen医学博士和Liisa Korkalo博士与学院教授Anu Suomalainen-Wartiovaara和讲师Maijaliisa Erkkola领导的多学科团队对赫尔辛基日托所40名健康儿童的营养和代谢进行了全面研究。根据家庭的选择，孩子们的饮食分为纯素、素食或杂食。他们的营养摄入、代谢生物标志物和微量营养素状况被广泛研究。

尽管定期补充维生素D并在夏末采集血液样本，但与没有特殊饮食习惯的儿童相比，食用纯素饮食的儿童的维生素D水平明显较低。令人惊讶的是，他们体内的维生素A含量也降低了。低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇，必需氨基酸二十二碳六烯酸，一种在视觉功能发育中起核心作用的脂肪酸，在纯素儿童中含量很低，而叶酸含量却非常高。

据研究人员称，新的发现激发了对素食者的健康后果进行进一步和更大规模的研究饮食在年幼的孩子。

“我们的研究结果表明，严格的儿童饮食对健康的影响不能从对成年人的研究中推断出来。除维生素D的摄入外，还应注意摄入足够的维生素D维生素Topi Hovinen说。

“素食家庭积极参与了我们的研究。这很重要，因为没有这些家庭的自愿贡献，就不可能进行这种研究”，Liisa Korkalo强调说。

---

---