蘑菇在典型的饮食中添加了重要的营养成分

在多个月内发表的第二项研究已经确定了向推荐的美国饮食添加更多蘑菇的另一个原因。新的研究，发表在食品与营养研究（2月2021日），检查了美国农业部（USDA）食物模式的增加了蘑菇，导致几种微量营养素的增加，包括短缺营养，同时对整体卡路里，钠或饱和脂肪产生零影响。

Dr. Victor L. Fulgoni III和Dr. Sanjiv Agarwal研究了用一份84克的食物代替一份根据2015-2020年美国膳食指南推荐的饮食中应适量的食物的营养效果蘑菇在美国农业部的“健康美式饮食模式”、“地中海饮食模式”和“素食饮食模式”中这是美国农业部用来确定其膳食指南的类似方法。对于蘑菇，研究人员以1:1:1的比例观察了白蘑菇、蘑菇和蘑菇的混合物;一种场景包括暴露在紫外线下的蘑菇;还有一种情况是平菇。

Fulgoni博士说:“简单地向美国农业部的食物模式中添加84克，或相当于5个中等大小的白蘑菇，就会增加一些营养不足的情况，包括钾、其他B族维生素和矿物质，对总体热量、钠或饱和脂肪的影响最小或没有影响。”

根据图案类型和卡路里级别，主要发现包括：

• 向饮食中添加一种（84克）的蘑菇导致钾（8％-12％），铜（16％-26％），硒（11％-23％），核黄素（12％）-18％）和烟酸（11％-26％），但对卡路里，碳水化合物，脂肪或钠没有影响。
• 在美国农业部的食物模式中，添加一份(84克)平菇可以增加维生素D(8%-11%)和胆碱(10%-16%)。
• 暴露于紫外线的蘑菇将维生素D水平提高至200IU /服务，也增加了维生素D在美国农业部食物模式中的67％-90％。
• 白菇、红菇和谷胱甘肽按1:1:1的比例组合，预计可添加2.24 mg麦角硫氨酸和谷胱甘肽3.53 mg，平菇可添加24.0 mg麦角硫氨酸和谷胱甘肽12.3 mg。(注:美国农业部食品模式和美国农业部食品数据中心目前不包括这两种抗氧化剂的分析数据)。

结果镜像类似造型研究

博士。Fulgoni和Agarwal还向国家健康和营养考试调查（Nhanes）建模的蘑菇（Nhanes）建模2011-2016饮食数据，以1：1：1的比例为2：1：1：1：1：1：1：1：1：1：1的饮食数据一种场景包括暴露在紫外线下的蘑菇;还有一种情景，包括牡蛎蘑菇，包括9-18岁和19岁以上的基于84克或½杯等效的服务。与USDA食物模式类似，NHANES数据发现添加了饮食的服务（84克）的蘑菇，导致膳食纤维（5％-6％），铜（24％-32％），磷（6％），钾（12％-14％），硒（13％-14％），锌（5％-6％），核黄素（13％-15％），烟酸（13％-14％），和胆碱（5％-6％）在青少年和成年人;但对卡路里，碳水化合物，脂肪或钠没有影响。

该研究表明，当普通消耗的蘑菇暴露于紫外线时，每份​​服用5mcg维生素D，维生素D摄入量可以满足并略微超过两者推荐的每日价值（98％-104％）9 -18年和19年以上的群体以及减少人口中这种短缺营养素的不足。此外，紫外线暴露常见的蘑菇的用途降低了50-18岁的52.8％的维生素D对52.8％的群体不足，从19年年龄组增加到94.9％至63.6％。

蘑菇在饮食指南中的作用

蘑菇是真菌——第三种食物王国的一员——在生物学上与植物和动物源性食物不同，而植物和动物源性食物构成了美国农业部的食物模式，但它们有独特的营养成分，提供植物和动物食物共同的营养成分。虽然蘑菇按其作为蔬菜的用途被分类为食物分类系统，但在植物性饮食中，蘑菇越来越多地用作主菜，这支持了消费者努力遵循以食物为基础的饮食指导建议，以降低卡路里、饱和脂肪酸、同时增加摄入不足的营养物质，包括纤维，钾和维生素D

当考虑到蘑菇在饮食质量和帮助消费者实现健康饮食模式方面的作用时，之前对NHANES 2001-2010年数据的分析发现，蘑菇的摄入量与几种关键营养素的高摄入量有关，因此膳食质量更好。然而，食用者的食用量很低，大约每天21克。由于蘑菇烹饪的多功能性和独特的营养成分，在膳食指南中对蘑菇的更大认可是一个改善饮食质量的机会，特别是增加蔬菜的消费。

“目前对USDA健康饮食模式上的营养对营养影响的模拟研究的研究结果现在可考虑到2025-2030膳食指南咨询委员会，”玛丽Jo Feeney，Ms，Rd，Fada和营养研究协调员蘑菇委员会。

蘑菇:营养发电站

通常用蔬菜分组，蘑菇提供了许多生产的营养属性，以及肉类，豆类或谷物中的更常见的属性。根据USDA的食品DATA中央，一份（5中/ 90克）的白色，未加工蘑菇含有20卡路里，0g脂肪，3g蛋白质，钠含量非常低（0mg / <1％的日常值）。很少有食物天然含有维生素D，蘑菇是独一无二的，因为它们是含有维生素D的生产过道中的唯一食物。具体而言，一份原料，紫外线暴露，白色（90克）和克里米尼（80g）蘑菇含有23.6MCG（118％RDA）和25.52mcg（128％RDA）的维生素D.

蘑菇委员会的更多研究仍然是到来的

蘑菇在全国消费者中越来越富有认识和考虑，2019年，蘑菇委员会对研究的150万美元进行了150万美元的投资，以帮助拓宽对此食物营养素质和整体健康效益。

除了分析生物疗法/埃尔替洛宁的蘑菇外，纳入USDA Fooddata中央数据库，批准的其他研究项目包括：

• 将蘑菇作为健康饮食模式的一部分，对健康的促进作用。
• 蘑菇与老年人认知健康的关系
• 在动物模型中蘑菇对大脑健康的影响

自2002年以来，理事会通过发现蘑菇的营养和健康益处来进行高等蘑菇需求的研究。这些项目的发布结果构成了对消费者和健康影响者的促进这些利益的依据。

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