随着发酵食品越来越受欢迎，以下是专家们的看法

Kefir，Kimchi和Kombucha越来越时髦的三重奏可能对您不熟悉，但专家表示，这样的发酵食品可以帮助大多数免疫系统的家用肠道。

一些(不是所有的)发酵食品是如何以及为什么起作用的，这是一个可以追溯到狩猎采集者的未解之谜。今天，营养科学家说，不要只看“益生菌”和“益生元”标签，要选择适合你的发酵食品。

1月份，国际益生菌和益生元科学协会(ISAPP)在《胃肠病学与肝病学自然评论》(Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology)上发表了一份共识声明，警告说，不要被发酵食品排名很高的“最佳超级食物”名单所吸引。在具体的营养益处方面，科学研究仍然好坏参半，该组织呼吁进行更多的随机对照试验，以证实研究人员在实验室中看到的一些有希望的效果。

来自专家的这些提示可以帮助排序炒作和真实的东西。首先，一个底漆。

究竟什么是“生物”?

你的肠道是万亿微生物的所在地。虽然抗生素医学特技或破坏微生物，但益生元是不可消化的纤维，喂养细菌。

含益生菌的发酵食品，如酸奶、酸菜、酸乳酒、泡菜和康普茶，都含有已知的能恢复消化系统平衡的活微生物。这些微生物及其遗传物质被称为肠道微生物组它是免疫系统的控制中心。当你吃太多加工食品，过量饮酒和不锻炼时，微生物群会恶化。

呼吸困难，肠道微生物不平衡，可在心血管疾病和心脏异常疾病中具有2型糖尿病的作用。所以有一个健康的肠道微生物组，帮助你的其余部分保持健康。

斯坦福大学加州斯坦福大学的营养科学家Christopher Gardner表示，你的肠道中有良好的细菌和其他人的肠道。“我不能告诉你今天吃什么，因为你身体的良好，坏或缺失的细菌。但留下来调整，因为我们开始解锁一些谜团。”

在厨房里要小心

烹饪发酵食品——如啤酒、泡菜、酸面团——可以杀灭有益细菌。加德纳说:“你应该喝下活的微生物，而不是先把它们煮熟来破坏它们。”

任何健康风险用于消耗过度发酵好细菌吗?加德纳说没有——但味道可能不太好。在过去的两年里，每隔七到九天，他就会用SCOBY(细菌和酵母的共生培养物)创造出自己的康普茶。其中一批被单独放置了四周。

加德纳说:“我们尝过了，真的很难吃。”“所以，我只喝了一小口。”

来自克利夫兰儿科胃肠病学、肝脏病学和营养科的研究人员盖尔·克雷西建议密切遵循发酵食品的食谱。她的丈夫没有，于是他们的厨房里爆发出了啤酒。

“多个月来的发酵是一种保护食物的方法，但你想小心，”她说。“如果你正在培养霉菌，食物很容易，你就没有正确地做到了。”

平板电脑的真正食物

Cresci表示，标记为“益生元”或“益生菌”或“益生菌”的补充剂不带有发酵食品的益处。

她说:“在封装的药片中保持微生物存活存在挑战。”“同样非常重要的是，要知道每一种细菌菌株都是不同的。例如，乳酸菌有数百种不同的菌株，每一种都有不同的作用。人们喜欢服用补充剂，因为他们总认为一种方法适合所有人，但事实并非如此。”

她的建议：“通过食物来源进行益生菌和益生菌。酸奶酸的酸奶也比补充剂更好地消耗，因为它一直在等待你吃它，它是产生更有益的代谢物。当你吃它时，你得到了所有的。“

对于那些尚未跳过发酵食品马车的人，只是什么是Kefir，Kimchi和Kombucha？Kefir，发酵的乳制品饮料，就像一个可饮用的酸奶。Kimchi是韩国美食的主食，通常是咸味和发酵蔬菜，如卷心菜和萝卜。kombucha是一种用绿色或黑色茶，糖，细菌和酵母制成的轻微脱脂饮料。

寻找最佳应变

Cresci说，在发酵食品的营养标签上并不要求指明细菌的种类。“酸奶含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，但酸奶店的品牌只会说‘活性益生菌’。”

特定的细菌可能成为肠道健康的个性化处方的一部分。2020年，美国国家卫生研究院(National Institutes of Health)公布了一项为期10年的研究议程，旨在“精确、有针对性的方法和干预措施，指导我们对‘我们应该吃什么?’这个问题找到更清晰、更精确的答案。”’”

目前，Cresci提供了这种策略：“每天都会吃25至30克混合纤维 - 各种新鲜水果，蔬菜和全谷物 - 你会让你的微生物队非常高兴。一旦你清理了你的饮食，添加含有益生菌的食物比如酸奶或开菲尔酒，只是要小心任何添加的糖或脂肪。发酵的泡菜和泡菜也可以很好，但可能含有大量的钠。”

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