常规肉类消费与各种常见疾病相关联

常规肉类消费与一系列疾病相关的疾病，根据一支由牛津大学的一支团队进行的一项大型人口级研究。

结果是正则的肉类的摄入量具有较高风险的各种疾病，包括心脏病，肺炎和糖尿病，但缺铁性贫血风险较低。这项研究今天发布BMC医学。

一致的证据表明，过量食用红肉和加工肉类(如培根和香肠)可能会增加患结肠直肠癌的可能性。但到目前为止，还不清楚总体上大量食用肉类是否会增加或降低其他非癌症疾病的风险。

这已在新的大型队列研究中进行了调查，该研究中使用了来自近475,000名英国成年人的数据，该数据被监测为25个主要原因的非癌症医院入学。在研究开始时，参与者完成了调查问卷，这些调查表评估了他们的饮食习惯（包括肉类摄入量），之后他们被出现了八年的平均。

总的来说，经常食用未加工红肉和加工肉(每周三次或三次以上)的参与者比低肉食者更有可能吸烟、喝酒、超重或肥胖，并且吃较少的水果和蔬菜、纤维和鱼。

但是，考虑到这些因素后，结果表明：

• 未加工的红肉和加工肉类的较高消耗与缺血性心脏病，肺炎，憩室疾病，结肠息肉和糖尿病的较高风险有关。例如，每70克更高的红肉和加工肉类摄入量与缺血性心脏病风险增加15％，糖尿病风险较高30％。
• 禽肉肉类的较高消耗与胃食反流疾病，胃炎和十二指肠炎，憩室疾病，胆囊病和糖尿病的较高风险有关。每30克的每30克禽肉摄入量与胃食反流疾病的风险增加17％，糖尿病风险增加14％。
• 考虑到体重指数（BMI，体重量），大多数这些阳性关联都会降低。这表明具有更高平均体重的常规肉类食物可能部分地导致这些关联。
• 该研究小组还发现，摄入更多未加工红肉和禽肉与较低的缺铁性贫血风险相关。每天摄入未加工红肉每增加50克，患病风险降低20%;每天摄入家禽肉每增加30克，患病风险降低17%。大量食用加工肉类与缺铁性贫血的风险无关。

研究小组指出，未加工的红肉和加工过的肉可能会增加患缺血性心脏的风险疾病因为它们是饱和脂肪酸的主要饮食来源。这些可以增加低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，缺血的既定危险因素心脏病。

领导作者Keren Papier博士，来自牛津大学的Nuffield人口健康部，说：“我们很久以为未加工的红肉加工肉类消费可能是致癌性的，这项研究是第一个评估一项研究中与肉类摄入相关的25个非癌变健康状况的风险。“

需要进一步的研究来评估我们观察到的与肉类摄入量有关的风险差异是否反映了因果关系，如果是，那么减少肉类摄入量在多大程度上可以预防这些疾病。然而，吃肉与较低的缺铁性贫血风险相关的结果表明，不吃肉的人需要小心，通过饮食来源或补充剂获取足够的铁。”

世界癌症研究基金会建议，人们应该限制红肉的消费，每周不超过三份(大约350 - 500克煮熟的肉)，加工肉类应该很少吃，如果要吃的话。

这项研究基于474,985名中年成年人，他们最初是在2006年至2010年期间被纳入英国生物库的研究，并为这项研究进行了跟踪，直到2017年。这些参与者被邀请完成一份饮食问卷，其中包括29个关于饮食的问题，用以评估消费一系列食物的频率。然后根据他们的肉摄入量分为子组：0-1次/周;两次/周;每周三到四次，每周五次或更多次。每个参与者的信息肉摄入量与来自NHS中央寄存器的医院入学和死亡数据有关。

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