美国人的营养报告卡：乌云，银衬
许多关于美国人饮食的最新发现并不令人鼓舞。近一半的美国成年人，即46%，饮食质量不好比如，鱼、全谷物、水果、蔬菜、坚果和豆类过少，而盐、含糖饮料和加工肉类过多。
我们的另一项研究显示美国孩子做得更糟:超过一半(56%)的人饮食不良。重要的是，对于成人和儿童来说，大多数的饮食缺陷来自于健康食品太少，而不是太多的不健康食品。
我是心脏病专家塔夫茨大学(Tufts University)弗里德曼营养科学与政策学院(Friedman School of Nutrition Science and Policy)教授兼院长。在一系列研究论文中，我和我的同事利用过去20年收集的全国数据调查了美国人的饮食习惯是如何演变的。我们评估了成人和儿童、妇女和男子的饮食，以及种族和民族、收入、教育和粮食安全状况。
乌云，银衬里
最大的一类食物是富含碳水化合物的食物:谷物、谷物、淀粉和糖。在美国，人们摄入的42%的热量都是吃的来自较低营养的食物的碳水化合物如精制谷物和谷物，加入糖和土豆。只有9％的卡路里来自高营养品质的碳水化合物，如全谷物，水果，豆类和非淀粉类蔬菜。更重要的是，平均美国人每周占用近四个50克50克的份量 - 或约7盎司的加工肉。加工的肉类包括午餐肉，香肠，热狗，火腿和培根。这些产品，用钠，亚硝酸盐和其他添加剂保存，有很强的联系卒中，心脏病，糖尿病和一些癌症。
这个消息令人警醒，但也有一线希望。比较1999-2000年以来的趋势，美国人的平均饮食实际上是随着时间的推移而改善的。
然后，56％的成年人和77％的孩子饮食差。从那时起，孩子和成年人都会增加全谷物摄入量。两者也从两份每日供应到一个人一半的糖加甜饮料 - 孩子们。
成年人也谦虚地增加了坚果，种子和豆类的消耗;和孩子们，水果和蔬菜。未加工的红肉的摄入量下降了每周约一半，由家禽取代。进口鱼和加工的肉没有明显变化。
但这些改进不可公平地分布。比较不同的种族和种族，或收入和教育水平，差异仍然存在。在许多情况下，他们随着时间的推移而扩大。我们最近的数据显示44％的黑人成年人饮食劣质，而31％的白人。受过教育的父母高中学位的孩子们，近三分之二 - 63％ - 饮食差;对于至少有一名大学学位的父母的孩子，这是43％。
在我们最近，也许是我们最引人注目的研究，我们评估了根据美国饮食的营养质量食物来源：杂货店，餐馆，学校，工作场所和其他场地。
我们发现，从快餐或快餐餐馆食用的食物提供了这些机构儿童食用的最糟糕的营养 - 85％的食物，70％的成年人质量差。在全方位服务的餐厅和工作现场的咖啡馆，大约一半的食物吃了很差。在杂货店，我们从2003年到2018年发现了一些改进。食用的劣质食物的百分比杂货商店为成年人降低40％至33％，儿童53％至45％。
但2003年至2018年的最大改善发生在学校。从学校食用的劣质食物的比例被削减了一半以上，从56％到24％。几乎所有这些都发生在2010年后，联邦通过了健康无饥饿的孩子们采取行动该法案为学校和幼儿保育制定了更严格的营养标准。我们发现，这些改善包括提高全谷物、水果、绿色蔬菜和豆类的摄入量，减少含糖饮料、精制谷物和添加糖——这些都是该法案的目标。
事实上，看着美国食品来源，我们发现学校已成为该国营养丰富饮食的最重要来源。作为美国，慢慢地从大流行中恢复，这些结果放大了重新开放学校的重要性，并提供学校饭菜，以确保为孩子们营养饮食。
建议改变
Covid-19和该国对系统性种族主义的觉醒已经提出了对其食品系统的碎片，脆弱和不公平性质的民族意识。这使我们的种族和民族营养差距调查更多。实现真实营养安全，我们需要一系列政策行动和商业创新将我们的食品系统转向健康、公平和可持续性。其中包括宣传食物,药品通过将营养整合到医疗保健和粮食援助方案中;通过创建A.国家营养研究所和新公私伙伴关系加速科学，创新和企业家精神;并创造一个新的粮食和营养国家主任办公室协调目前在不同的食品和营养领域的1500亿美元的联邦投资零售。
政策改变是有效的，正如2010年《健康、无饥饿儿童行动》这一单一政策改变对数百万美国儿童营养产生的巨大影响所清楚显示的那样。是时候抓住这个国家历史上独一无二的时刻了Reimagine美国国家粮食政策创造滋养和可持续的食物所有系统。
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