食用超加工食品的美国黑人成年人患高血压的风险更高

根据将在2021年美国心脏协会流行病学、预防、生活方式和心脏代谢健康会议上发表的初步研究，在美国，食用大量超加工食品的黑人成年人患高血压的风险比食用类似超加工食品的白人成年人高55%。

超加工食品(UPF)是工业配方产品的即食配方，通常含有添加香料、色素和其他化妆品添加剂，这些添加剂是从天然食品中提取或精制出来的，通常含有高盐、高糖和高脂肪。这些食品价格低廉，大量销售，且保质期长。

人经历食品不安全没有可靠的途径获得足够的负担得起的，有营养的食物更有可能吃UPF。虽然越来越多的证据表明UPF营养成分少，导致能量失衡，但很少有研究调查UPF对健康的影响高血压这种情况可能受到高盐摄入的影响，并且对不同种族和种族的人的影响尤为严重民族。

该研究的主要作者，康涅狄格州纽黑文耶鲁大学医学院股权研究与创新中心助理教授Carol R. Oladele博士说:“由于COVID-19大流行，过去一年粮食不安全状况的增加使得这项研究特别及时。”奥拉黛尔解释说:“经历粮食不安全的人更有可能购买和食用UPF，因为它们成本更低，保质期更长。这些食物可能在受疫情影响严重的人群的饮食中变得更加重要。”

为了进行这项分析，研究人员从正在进行的中风地理和种族差异的原因(REGARDS)研究中提取数据，以检查黑人和白人成年人UPF摄入量的差异及其与高血压发病率的关系。REGARDS是由美国国立卫生研究院赞助的一项研究，在2003-2007年期间在美国招募了3万多名黑人和白人成年人。

NOVA系统是由巴西圣保罗大学健康与营养流行病学研究中心制定的国际标准，它将食品的加工水平定义为1级(最低加工)至4级(超加工)。在这项分析中使用了联合国认可的系统，对所消费食品的加工程度进行分类。

共有近6000名参与者(23%的黑人和77%的白人，年龄在45岁及以上)被纳入分析，研究人员将“突发高血压”定义为血压读数高于140/90毫米汞柱(注:美国心脏协会2017年高血压指南将高血压定义为≥130/80毫米汞柱)。

研究人员使用研究参与者的食物消费数据来计算消耗的超加工卡路里总量，并以超加工食品消费量最少到最多的四分位数对参与者进行分析。分析发现:

• 在所有参与者中，超加工食品总消费量排名前25%的黑人成年人患高血压的可能性比白人成年人高55%。
• 在所有食用超加工食品最多的参与者中，黑人成年人(27%)比白人成年人(24%)更多。
• 受教育程度较低、体力活动水平较低、家庭年收入低于3.5万美元的男性和成年人更有可能经常食用超加工食品。

“我们认为，这些结果表明，有必要对生活方式进行干预，以解决在获得负担得起的健康食品方面的不平等问题，”奥拉黛尔指出，“此外，我们建议重新审视食品政策，以推进这一进程食物美国的正义。”

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