“假肉”有多健康?
(HealthDay)——越来越多的美国人正在寻找更健康、更环保、更合乎道德的肉类替代品，但像“不可能的汉堡”和“超越肉类”这样的植物性替代品真的是营养替代品吗?
答案是肯定的，根据美国国立卫生研究院资助的一项新研究。研究发现，人造肉是纤维、叶酸和铁的良好来源，而饱和脂肪含量低于人造肉牛肉．但研究人员表示，它们的蛋白质、锌和维生素b12也更少，而盐却很多。
“从地面转换牛肉在某些方面，植物性碎牛肉替代品是一种健康的选择，”明尼阿波利斯市明尼苏达大学公共卫生学院的首席研究员丽莎·哈纳克说。
她的建议是:阅读营养成分标签，选择最符合你的健康和营养目标的产品。
例如，如果你限制钠含量来控制高血压哈纳克说，在美国，避免食用高盐产品。
她说:“如果你为了心脏健康而观察饱和脂肪摄入量，请阅读标签，以确保你选择的产品饱和脂肪含量低。”“一些产品所含的饱和脂肪与碎牛肉一样多或几乎一样多。”
在这项研究中，哈纳克的团队使用了明尼苏达大学食物和营养数据库，包括37种植物性碎牛肉的替代产品，由9食品公司．
所分析的产品来自Amy's Kitchen, Inc.;除了肉;康尼格拉公司;Impossible Foods Inc.;凯洛格NA公司;卡夫食品公司;马洛食品有限公司;素食者;和卫氏。
虽然这些植物性产品可以成为牛肉的健康替代品，但哈纳克希望它们的制造商能够通过将盐含量控制在最低水平来使它们更加健康。
哈纳克说:“食品公司应该努力优化其产品的营养质量，特别是在制定素食汉堡和其他植物性碎牛肉替代产品时使用的盐和其他含钠成分的量。”
纽约市纽约大学朗格尼健康中心的高级临床营养师萨曼莎·海勒回顾了这些发现。
她指出，世界卫生组织已经将加工肉类(熟肉、培根和香肠)和红色肉类列为潜在致癌食品肉(小牛肉、羊肉、牛肉和猪肉)是可能致癌的物质，因为加工、肉类中的化合物和烹饪方法。
海勒说:“限制红肉和加工肉类的摄入量可以显著降低饱和脂肪的摄入量。”
她补充说，一些植物性仿肉中的钠含量可能中等到较高，但如果人们吃的大多数食物都是加工程度较低的食物，那应该不是问题。
总之，多吃植物，少吃动物对你的健康和身体都有好处健康海勒说。
但她补充说，“肉类替代品”并不是一个理想的词，因为它设定了人们对味道的期望。
海勒解释说:“虽然一些植物性‘肉类’的味道和质地接近真正的肉类，但这种想法是，这些食物提供了不同的蛋白质选择，而不是一对一地与肉类或其他动物食物替代。”
她说，对于那些寻求更多植物性饮食的人来说，有很多选择。
海勒建议说:“天然食品是最好的，但还有很大的回旋余地，可以包括植物性肉类、乳制品、家禽和鸡蛋的替代品。”“如果我们每天吃均衡的、富含植物的饮食，我们应该能够满足我们的营养需求。”
该研究结果于6月15日发表在《科学》杂志上营养与饮食学会杂志．
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