超加工食品现在占儿童和青少年饮食中2/3的卡路里
塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院研究人员的一项新研究显示，从1999年到2018年，儿童和青少年从超加工食品中摄入的卡路里占总卡路里摄入量的比例从61%跃升至67%。出版于2021年8月10日《美国医学会杂志》这项研究分析了全国33795名儿童和青少年的饮食摄入量。
“一些全麦面包和乳制品都是超加工食品，而且比其他超加工食品更健康。加工可以让食物保鲜更久食物强化和丰富，并提高消费者的便利性，”弗里德曼学院营养流行病学家、高级通讯作者张芳芳说。“但与未加工和最低限度加工的食品相比，许多超加工食品不那么健康，含有更多的糖和盐，纤维更少，儿童和青少年食用超加工食品的增加令人担忧。”
卡路里的最大增幅来自于外卖、冷冻披萨和汉堡等即食或即热食品:从2.2%上升到11.2%。卡路里的第二大增长来自包装甜食和甜点，其消费量从10.6%增长到12.9%。
非西班牙裔黑人(10.3%)和墨西哥裔美国人(7.6%)的超加工食品消费量增幅高于非西班牙裔白人(5.2%)。其他种族/民族由于缺乏足够的数据，无法在整个调查周期内进行具有全国代表性的估计，因此未进行评估。
父母受教育程度和家庭收入在整体调查结果上无显著差异。张说:“基于父母教育程度和家庭收入的差异的缺乏表明，超加工食品在儿童的饮食中普遍存在。”“这一发现支持了研究人员更全面跟踪食品消费趋势的需求，将超加工食品的消费考虑在内。”
在研究期间，来自更健康的未加工或最低程度加工食品的卡路里从28.8%下降到23.5%。剩余的热量来自适度加工的食品，如奶酪和罐装水果和蔬菜，以及消费者添加的调味剂，如糖、蜂蜜、枫糖浆和黄油。
好消息是:含糖饮料的卡路里占总卡路里的比例从10.8%下降到5.3%，下降了51%。
张说:“这一发现显示了过去几年减少含糖饮料总消费量的协调行动的好处。”“对于其他不健康的超加工食品，如蛋糕、饼干、甜甜圈和布朗尼，我们需要调动同样的精力和承诺。”
“在其他分析中，我们使用2017-2018年期间的数据，比较了超加工食品和非超加工食品的组成。我们发现，超加工食品中碳水化合物和添加糖的卡路里含量更高，钠含量更高，但纤维含量更少，蛋白质卡路里含量更低，”该研究的第一作者说。鲁王他是弗里德曼学院的博士后。
“食品加工是营养研究中经常被忽视的一个方面。我们可能需要考虑一些食品的超加工可能与健康风险有关，而与超加工食品的不良营养成分无关，”张说。
Ultraprocessed食物
超加工食品是即食或即热食品，通常添加糖、钠和碳水化合物含量高，纤维、蛋白质、维生素和矿物质含量低。它们通常含有添加糖、氢化油和风味增强剂。例如包装好的甜食和甜点，含糖的早餐麦片，炸薯条，快餐汉堡，以及一些午餐肉，如腊肠和意大利腊肠。过量食用这些食物会导致糖尿病、肥胖症和其他严重的疾病，如某些癌症。
方法
这项新研究是弗里德曼学院研究人员领导的一系列研究的一部分，他们调查了美国成人和儿童饮食质量的模式和趋势。该研究描述了超加工的趋势食品消费在1999年至2018年的美国2-19岁儿童中，整体和人口亚群体中，使用来自10个连续周期的国家健康和营养检查调查(NHANES)的数据。它进一步评估了主要的超加工食物在NHANES(2017-2018)的最新周期中，美国儿童摄入的亚组以及相关的营养成分。参与者的平均年龄为10.7岁，男女比例大致相当。它依赖于由训练有素的人员进行的24小时饮食回忆访谈;年龄较大的儿童和青少年直接报告了他们吃的食物，而父母和看护者则为年幼的儿童报告了他们吃的食物。参与者消耗的卡路里百分比是用NOVA食品分类系统由巴西圣保罗大学的研究人员开发。
