研究揭示了饮食中的果糖是如何导致肥胖的

威尔康奈尔医学院和纽约长老会医院的研究人员进行的一项临床前研究表明，食用果糖似乎会改变消化道细胞，使其能够吸收更多的营养物质。这些变化可能有助于解释众所周知的全球果糖摄入量增加与肥胖率和某些癌症发病率上升之间的联系。

这项研究发表在8月18日的《美国科学》杂志上自然该研究的重点是高果糖饮食对绒毛的影响，绒毛是排列在小肠内部的细细的毛发状结构。绒毛扩大肠道表面积，帮助身体吸收营养，包括膳食脂肪，当它通过的食物消化道．研究发现，喂食含有果糖食物的小鼠的绒毛比不喂食果糖的小鼠长25%至40%。此外，绒毛长度的增加与动物的营养吸收增加、体重增加和脂肪积累有关。

“果糖在结构上与葡萄糖等其他糖不同，其代谢方式也不同，”资深作者、拉尔夫·l·纳赫曼研究学者、内分泌学、糖尿病和代谢学部医学助理教授、纽约长老会/威尔康奈尔医学中心内分泌学家马库斯·达西尔瓦·贡卡尔维斯博士说。“我们的研究发现，果糖的主要代谢物会促进绒毛的伸长，并促进肠道肿瘤的生长。”

研究人员不打算研究绒毛。该团队此前于2019年发表的研究发现，饮食中的果糖会增加结直肠癌小鼠模型的肿瘤大小，而阻断果糖代谢可以防止这种情况的发生。由于果糖也可能促进小肠的增生或加速生长，研究人员在显微镜下检查了食用果糖或对照饮食的小鼠的组织。

第一作者塞缪尔·泰勒是三机构医学博士兼博士，他观察到食用高果糖食物的小鼠绒毛长度增加。冈卡尔维斯博士实验室的项目学生，完全出乎意料。一旦他有了这个发现，他和冈卡尔维斯博士就开始了解更多。

在观察到绒毛变长后，研究小组想要确定这些绒毛是否有不同的功能。因此，他们将小鼠分为三组:正常低脂饮食、高脂肪饮食和添加果糖的高脂肪饮食。第三组老鼠不仅长出了更长的绒毛，而且它们比摄入高脂肪的老鼠更肥胖饮食没有果糖。

研究人员仔细观察了新陈代谢的变化，发现果糖的一种特定代谢物果糖-1-磷酸正在大量积累。这种代谢物与葡萄糖代谢酶丙酮酸激酶相互作用，改变细胞代谢，促进绒毛存活和延伸。当丙酮酸激酶或制造果糖-1-磷酸的酶被去除时，果糖对绒毛长度没有影响。先前的动物研究表明，果糖的这种代谢物也有助于肿瘤的生长。

泰勒说，从进化的角度来看，在老鼠身上的观察是有道理的。“在哺乳动物中，尤其是在冬眠时哺乳动物在温带气候下，秋天水果成熟的时候，果糖很容易获得。”“食用大量果糖可以帮助这些动物吸收更多的营养物质，并将其转化为过冬所需的脂肪。”

冈卡尔维斯博士补充说，人类并没有进化到现在吃的东西。“果糖在现代饮食中几乎无处不在，无论是来自高果糖玉米糖浆、蔗糖，还是来自水果等天然食品，”他说。果糖本身是无害的。这是过度消费的问题。我们的身体不像我们现在这样吃那么多。”

未来的研究将致力于证实老鼠翻译给人类。“已经有毒品了临床试验用于其他目的，针对负责生产的酶果糖-1-磷酸，”冈卡尔维斯博士说，他也是桑德拉和爱德华迈耶癌症中心的成员。“我们希望找到一种方法来重新利用它们，缩小绒毛，减少脂肪吸收，并可能减缓肿瘤生长。”