将食物的健康程度从第一到最差进行排名:新的营养成分分析系统消除了困惑

塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的一个科学团队开发了一种新工具，帮助消费者、食品公司、餐馆和自助餐厅选择和生产更健康的食品，并帮助官员制定合理的公共营养政策。

“食物指南”是一种新的营养分析系统，开发了三年，它结合了关于食物的不同特征如何对健康产生积极或消极影响的前沿科学。该系统的重要新特征，10月14日报道自然的食物,包括:

• 同样考虑食品中的健康因素和有害因素(许多现有系统侧重于有害因素);
• 结合营养方面的前沿科学，食物成分、加工特性、植物化学物质和添加剂(现有系统主要集中在几种营养素上);而且
• 客观地对所有的食物、饮料，甚至混合的菜肴和膳食进行统一的评分(现有系统主观地对食物进行分组和评分不同)。

该研究的主要通讯作者、弗里德曼学院院长Dariush Mozaffarian说:“一旦你超越了‘吃蔬菜，不喝苏打水’的习惯，公众就会非常困惑如何在杂货店、自助餐厅和餐馆里找到更健康的选择。”“消费者、政策制定者，甚至工业界都在寻找简单的工具，引导每个人做出更健康的选择。”

新的食物指南系统被开发出来，然后使用美国人消费的8032种食物和饮料的详细国家数据库进行测试。它对九个领域的54个不同特征进行了评分，代表了与食物、饮料和混合餐不同的健康相关方面，提供了世界上最全面的营养分析系统之一。这些特征和领域是根据与主要慢性疾病(如肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌症)以及营养不良风险(尤其是母亲、幼儿和老年人)相关的营养属性选择的。

食物指南的设计使额外的属性和评分可以根据未来在胃肠道健康、免疫功能、大脑健康、骨骼健康和身心表现等领域的证据而发展;还有对可持续性的考虑。

Food Compass的潜在用途包括:

• 鼓励食品工业发展健康食品重新配制流行加工食品和零食中的成分;
• 通过工作场所健康、保健和营养援助项目为员工提供食品购买激励;
• 为地方和国家政策提供科学依据，如包装标签、税收、警告标签和对儿童营销的限制;
• 使餐馆、学校、企业和医院食堂提供更健康的食品选择;
• 为农业贸易政策提供信息;而且
• 指导机构和个人投资者进行环境、社会和公司治理(ESG)投资决策．

每种食物、饮料或混合菜都会得到最终的食物指南评分，从1(最不健康)到100(最健康)不等。研究人员认为70分或70分以上是合理的，应该鼓励食用。31-69分的食物和饮料应该适量食用。任何得分在30分或更低的食物都应该尽量少吃。

在主要食物类别中，“食物指南”的平均得分为43.2分。

• 得分最低的类别是零食和甜点(平均得分16.4)。
• 得分最高的类别是蔬菜(平均分69.1分)、水果(平均分73.9分，几乎所有的生水果都得到100分)、豆类、坚果和种子(平均分78.6分)。
• 在饮料方面，平均得分从含糖苏打水和能量饮料的27.6分到100%果汁或蔬菜汁的67分不等。
• 淀粉类蔬菜的平均得分为43.2分。
• 牛肉的平均得分为24.9分;家禽为42.67;海鲜是67美元。

“食物指南”是第一个在不同食物组中使用一致评分的主要营养成分分析系统，这对混合菜肴尤其重要。例如，在比萨饼的情况下，许多其他系统对小麦、肉和奶酪有单独的评分算法，但对成品本身没有。对不同项目的一致评分也有助于评估和比较可以同时销售和消费的食品和饮料组合，例如整个购物篮、一个人的日常饮食模式或特定公司销售的食品组合。

“通过其公开的评分算法，食品指南可以提供一种微妙的方法来促进健康食品选择——帮助指导消费者行为、营养政策、科学研究、食品行业实践和基于社会的投资决策，”上一位作者Renata Micha说，她在弗里德曼学院担任教员，现在在塞萨利大学从事这项工作。

其他作者还有弗里德曼学派的Naglaa H. El-Abbadi、Meghan O'Hearn、Josh Marino、William A. Masters、Paul Jacques、Peilin Shi和Jeffrey B. Blumberg。