大量研究表明，经常食用小米可以对抗贫血

一项新的研究表明，经常食用小米可以提高血红蛋白和血清铁蛋白水平，以减少缺铁性贫血，缺铁性贫血在全球范围内正在上升。最近发表的这项研究是对22项关于人类的研究和8项关于小米食用和贫血的实验室研究的荟萃分析，由四个国家的7个组织进行，由国际半干旱热带作物研究所(ICRISAT)领导。

研究得出结论，小米可以提供日常饮食的全部或大部分铁一个普通人的要求。虽然提供的铁量取决于小米该研究的主要作者、ICRISAT的高级营养学家S Anitha博士强调说:“研究清楚地表明，小米可以在预防和减少高度缺铁性贫血方面发挥重要作用。”

研究人员发现，小米能使血红蛋白水平提高13.2%。综述中的四项研究也显示血清铁蛋白平均增加了54.7%。铁蛋白是血液中含铁的蛋白质，是铁缺乏的临床标志。

分析中的研究涉及近1000名儿童、青少年和成人，以及六种不同类型的小米——手指小米、珍珠小米、高粱和科多、狐尾和小小米的混合。研究发现，参与研究的人食用小米的时间从21天到4.5年不等。研究结果发表于10月14日营养学前沿．

“2019年有17.4亿人贫血。这一数字还在上升，”ICRISAT总干事杰奎琳·休斯博士说。“事实证明缺铁贫血影响儿童的认知和身体发育，降低成人的生产力。迫切需要一个解决方案，因此强烈建议将小米纳入主流和政府项目。”

“现在有强有力的证据表明，小米在减少或预防癌症方面的价值缺铁性贫血建议对所有不同类型的小米、常见品种和所有主要加工和烹饪形式的贫血进行一项主要研究，并使用统一的测试方法。这将为设计对减少温室气体产生重大影响所需的干预措施提供所需的细节贫血该研究的合著者、英国雷丁大学食品、营养与健康研究所(IFNH)所长伊恩·吉文斯教授说。

“人们经常声称，由于小米中含有大量的抗营养物质，所以它的生物利用度不高。我们的分析证明这是一个神话。相反，研究人员发现，小米的铁生物利用率与典型的植物铁生物利用率相当。此外，小米中的抗营养素水平被确定为与常见的主要食物相似或更低，”ICRISAT前助理总干事、智能食品计划执行主任、该研究的合著者乔安娜·凯恩-波塔卡女士说。

研究还表明，加工可以显著增加铁的生物可利用量。例如，通过膨胀(挤压)制作的小米零食使生物可利用铁增加了5.4倍，而发酵、爆裂和麦芽则使生物可利用铁增加了3倍多。发芽(发芽)和脱壳(脱壳)使生物可利用铁增加了一倍以上。