谷物:忽视对健康可持续的蛋白质来源
谷类食物中已经发挥重要作用的饮食在大多数国家在世界范围内,为主要饮食的能源,碳水化合物,膳食纤维,植物性蛋白质。然而,目前,不到一半的谷物用于人类消费。粮食消费的变化和新颖的谷类食品含蛋白质丰富的食品创新可能发挥重要作用,过渡到一个更可持续的健康饮食,食物系统总结发表在北欧的研究人员联合审查营养评价。
“科学家和公众似乎已经错过了但尚未开发的潜能,谷物可以有助于实现更可持续食物系统和更健康的人口。即使很小的膳食模式的变化可能会使一个很大的区别对环境和健康和谷物可以代表其中一个可能性,”教授说Rikard Landberg在瑞典查尔姆斯理工大学的。
粮食生产全球26%的温室气体排放负责。增加使用植物性食物代替动物性食品,如肉类和奶制品是实现可持续发展目标的策略之一。这包括改善人类健康,尤其是在西方世界。
联合协会的研究人员在食品、营养、环境和医学从北欧大学和研究所开发了一种以减少潜在的场景肉类的摄入量在欧洲,代之以更可持续和健康的全谷物食品。哪些食物应使用和营养是什么后果和对环境的影响?
“在我们的场景中,如果当前每日欧洲动物蛋白摄入量的20%,取而代之的是植物性蛋白质,50%可能来自谷物。这意味着不超过6克麦片蛋白质每天,对应一份60克的谷物,”高级顾问说佳兆业集团Poutanen,芬兰的VTT技术研究中心。当前谷类蛋白质摄入量需要增加了19%。谷物蛋白质平均含量为10%,这意味着额外需要1500万吨的谷物,它对应于当前欧洲粮食产量的5%。
“因为只有三分之一的当前粮食生产是用于人类消费,有可能从动物饲料生产人类食用消费者是否会接受它。这样的转变将对应的消费增加约60克每四周的例子,三片全麦黑面包或大部分燕麦片,”安娜Karlund说,芬兰东部大学的博士后研究员。
全麦食品有益于健康和高摄入一直是与降低患2型糖尿病的风险有关,在观察研究冠心病和结肠直肠癌。整个谷物富含膳食纤维、维生素、矿物质、生物活性的化合物,但谷物蛋白质中含有少量的必需氨基酸赖氨酸。因此,应该强调整体饮食的营养成分,确保最优的氨基酸摄入。这可以很容易地通过增加豆类补充谷类蛋白质的摄入量。
此外,一个强大的未来重点行业的加工和产品设计将有利于社会和行业。
增加可用性和使用的新蛋白质丰富的谷物食品的概念,包括奶制品和肉类似物与均衡营养概要文件,以及与传统转向更多的全麦谷物食品,有助于转变向更健康、更可持续的饮食。
