植物如何汉堡较量肉汉堡在蛋白质质量呢

植物性汉堡经常承诺蛋白质与动物性同行,但是蛋白质表达的方式对当前营养摄入量可以表达一个单一通用价值具有误导性。这是因为人体本身不使用“蛋白质”。相反,它需要的必需氨基酸,它们存在于蛋白质,但浓度和蛋白中氨基酸的消化率是不同的。

考虑到这些差异,新标准对蛋白质质量、消化的必需氨基酸评分(DIAAS),是由联合国的粮食及农业组织(粮农组织)大约十年前。它专门聚焦于必需氨基酸的消化率,并致力于把更精确的工具营养学家和世界各地的食品援助项目。

来自伊利诺伊大学的一项新研究和科罗拉多州立大学利用DIAAS系统理解蛋白质的质量牛肉和猪肉汉堡和植物性之外的汉堡不可能和肉。

研究人员喂猪肉汉堡,瘦牛肉汉堡,80%和93%的大豆不可能的汉堡,和pea-based超出汉堡猪,粮农组织建议DIAAS研究课题。然后他们个人必需氨基酸消化率来衡量,并使用这些消化率分数计算DIAAS值。

两个牛肉和猪肉汉堡,没有面包,得分为“优秀”的蛋白质来源(DIAAS得分100 +,各个年龄层的人)。不可能的汉堡,当没有面包,得分也作为一个很好的蛋白质来源3岁或以上,但不小于3岁的儿童。值为83,bunless除了汉堡是一个“好”为3岁或以上的蛋白质来源。

“我们以前观察到动物蛋白质DIAAS值比植物性蛋白质,这也是我们在这个实验中,观察到“汉斯·h·斯坦说,在动物科学系的教授和营养科学的划分在伊利诺斯州和合作者欧洲营养杂志研究。

汉堡肉饼通常吃一个包子,所以研究人员还看着馅饼和馒头一起的蛋白质品质。因为粮食产品,像汉堡包,提供较低的蛋白质质量,一起喂面包和馅饼DIAAS值降低。

消费不可能汉堡和面包DIAAS值降低为3岁或以上“好”。但当猪肉或80%瘦牛肉馅饼和面包一起食用,DIAAS值仍较100年以上/ 3岁年龄段,证明所有必需氨基酸的需求得到满足,这些组合。

”有一个更大的DIAAS值混合猪肉或牛肉汉堡的bun-values 107年和105年分别为/ 3岁组为不可能的汉堡,DIAAS价值86如果吃包子。这意味着你需要多吃15%的不可能Burger-bun组合得到相同数量的可消化氨基酸如果你吃识别或beef-based汉堡。如果你必须吃更多的,这意味着你也得到更多的卡路里,”Mahesh Narayanan Nair说,科罗拉多州立大学教授,出版的作者。

斯坦说,“特别是儿童,青少年,哺乳期妇女,和年长的人没有得到足够的氨基酸的风险。这个实验的结果和之前的数据,展示让动物性蛋白质进入饮食的重要性提供足够数量的可消化这些数量必需氨基酸。

“这也是非常重要的发展中国家,可能会有小访问动物性蛋白质,特别是对孩子。在一些国家,大部分的孩子是氨基acid-deprived。这是极其严重的,因为如果孩子们没有得到足够的氨基酸,他们的大脑发育受损。这是特别重要的在这些情况下为获得高质量的蛋白质设计策略为孩子的饮食。”

文章”,消化必需氨基酸评分(DIAAS)是在基于动物-比在植物-汉堡汉堡如果决定在猪,”发表的欧洲营养杂志。文章的作者还包括纳塔莉亚把汉娜•贝利泰勒·汤普森,罗伯特•Delmore Mahesh Narayanan Nair,汉斯·斯坦。

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