更多的蛋白质,热量和脂肪肉汉堡

有史以来最大的营养比较可用的牛肉汉堡和替代美国消费者,马萨诸塞大学阿默斯特分析发现包装牛肉汉堡平均含有更多的卡路里,蛋白质、脂肪和胆固醇和低钠和纤维模仿和素食汉堡。

平均来说,蔬菜汉堡含有最少的脂肪,最碳水化合物和维生素A和维生素C,而模仿汉堡含有钠,维生素D,铁和钾。

基于分析的结果,158年产品——89年蔬菜汉堡,41传统汉堡和28模仿burgers-were发表在国际食品科学与营养杂志》上。

感觉科学家和资深作者Alissa Nolden,食品科学助理教授在马萨诸塞大学阿默斯特,说调查显示,消费者非常关注的营养价值在市场上无肉汉堡。

“在一项调查中,品味是一个巨大原因消费者采用变化,但营养也是一个主要问题,”她说。“和顶部的营养问题是蛋白质。”

Nolden编译和分析了数据与一个学生和团队合作者,包括高昂的斯古乐娜塔莉Goeler-Slough曾赢得了马萨诸塞州生命科学中心的学徒。Goeler-Slough,北安普顿,现在在宾夕法尼亚州的哈弗福德学院学习。

尽管全球肉食增加,马塞诸斯州大学阿默斯特食品科学家们努力的最前沿发展健康,好吃的和可持续的植物性食物,模仿鱼,牛奶,奶酪和鸡蛋,还有肉。

Nolden,作为一个感官科学家,专注于创造产品的复杂性提高食物的享受。她指出巨大的营养的可变性汉堡产品在市场上,这是很重要的对于消费者意识到当用牛肉代替无肉的汉堡。

“有大量的选项为消费者尝试,他们可能不会意识到营养差异,”她说。“这项研究的目的不是说一个比另一个更健康的产品类别。我们想看一下营养,这期间有时会成为较低的优先级产品开发因为有一种强烈的关注使产品味道好吃。”

消费者仔细阅读营养标签可以对他们的需要做出更好的选择。“如果你想减少你的总热量,那么蔬菜汉堡可能对一些人来说是有益的消费者,”她说。“人消费蔬菜汉堡不需要他们尝起来像肉;他们可以接受素食食材的味道和质地。与模仿肉类、蔬菜汉堡不需要尽可能多的蛋白质传统汉堡,这是本研究的发现。”

更有挑战性的发展模仿汉堡,试图匹配传统汉堡在外表,质地,味道和大量的蛋白质。“你可能会认为,因为一个模仿汉堡是植物性低饱和脂肪,而事实上为了让味道更好他们将椰子油之类的东西,”她说。

汉堡开发行业是最重要的目标的研究结果,Nolden说可以帮助食品科学家识别领域需要营养的改善。

本文总结说,“这些发现可以帮助告知未来工作确定重要的营养司机消费者接受和消费,改善营养的内容替代产品与传统产品和通知潜在消费可持续的饮食营养的影响或植物性产品。”

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