孩子们吃他们喜欢的东西，但更多的是受他们不喜欢的东西的影响

人们常说“孩子吃他们喜欢的东西”，但宾夕法尼亚州立大学营养学家和感官科学家的一项新研究结果表明，说到吃饭，“孩子不吃他们不喜欢的东西”更准确、更贴切。

营养科学和食品科学系的副教授、首席研究员凯瑟琳·凯勒(Kathleen Keller)说，两者之间有一个重要的区别。她对61名4-6岁的儿童进行了一项实验，评估他们对一顿饭中食物的喜好和随后的摄入量之间的关系。研究显示，当面对一顿饭时，不喜欢比喜欢更能预测年轻人吃了什么。

“换句话说，不是高喜好驾驶更大的摄入量，我们的研究数据这表明较低的喜好会导致孩子们避免吃某些食物，而把它们留在盘子里。”“孩子们肚子里的空间有限，所以当递给他们一个托盘时，他们会被他们最喜欢的东西吸引，通常会先吃那个，然后再决定是否吃其他食物。”

该研究的合著者约翰·海耶斯教授食品科学农业科学学院感官评估中心主任，用另一种方式说。

他说:“50多年来，我们都知道喜欢和摄入呈正相关，但这往往会导致错误的假设，认为食物越好吃，你就会吃得更多。”“现实情况更加微妙。对于成年人来说，我们知道如果你真的喜欢一种食物，你可能会吃，也可能不会吃。但如果你不喜欢它，你就很少或永远不会吃它。这些新数据显示，同样的模式也适用于年轻的孩子们．"

在健康与人类发展学院的凯勒儿童饮食行为实验室进行的研究中，儿童参加了两个相同的实验室实验，其中有7种食物——鸡块、番茄酱、薯片葡萄、花椰菜、圣女果和饼干——都装在一个托盘里。还包括两种饮料，水果潘趣酒和牛奶。

在吃这些食物之前，孩子们被要求用下面的五分制来评价他们对每种食物的喜爱程度——超级糟糕、糟糕、可能好——可能糟糕、好和超级好。在孩子们想吃多少就吃多少后，研究人员称了他们吃的东西，并将结果与孩子们说的他们喜欢和不喜欢的东西进行了比较。相关性是惊人的。

在最近发表在杂志上的研究结果中食欲在美国，研究人员报告说，对大多数食物来说，喜欢和摄入之间的关系并不强。例如，只有对薯片、葡萄、圣女果和果汁饮料的喜爱与摄入量呈正相关。但没有发现喜好和其他食物的摄入量之间的联系。

然而，消费——或者在这种情况下不消费——与孩子们说他们不喜欢的食物之间有很强的相关性。研究人员总结说，在一顿多组分的膳食中，这些数据更符合孩子们不吃他们不喜欢的东西的概念，而不是吃他们喜欢的东西。

凯勒指出，即使在很小的时候，孩子们的食物选择也会受到父母和同龄人的影响。所以，当他们坐下来吃饭时，我们需要谨慎地假设是什么真正驱动了他们的行为。

她说:“他们注意到了餐桌上关于什么食物好的说法，虽然这可能与孩子们吃这些食物并不相符，但他们完全接受了这些说法，这影响了他们对食物的认知。”“牛奶就是一个很好的例子——对一些家庭来说，牛奶可能会带来健康的光环效应。孩子们从小就知道喝牛奶会让他们身体强壮，所以他们可能会喝牛奶，即使这不是他们最喜欢的饮料。”

凯勒认为，由于美国儿童的蔬菜摄入量仍然不足，像这样的研究项目的发现引起了父母们的极大兴趣，他们中的许多人都在努力让他们的孩子吃蔬菜。父母想知道如何改善孩子的营养。

她说:“有些家长很纠结孩子的挑食问题。”“这会导致长期的营养问题，给家庭带来很大压力。我认为挑食是我从父母那里听到的最常见的抱怨之一——“我怎样才能让我的孩子接受更多的食物?”我该如何让我的家人更好更容易地享用晚餐呢?’”

对这项研究做出贡献的还有凯瑟琳·谢汉(Catherine Shehan)，她曾是食品科学系的研究生，目前是威斯康星州麦迪逊Epic公司的质量经理;宾夕法尼亚州立大学儿童饮食实验室的研究协调员兼经理Terri Cravener;以及营养科学专业的Haley Schlechter。