烹饪医学教育项目对低收入糖尿病患者有积极效果

据德克萨斯大学休斯顿健康科学中心(UTHealth Houston)的研究人员称，烹饪医学课程对低收入、食物不安全的2型糖尿病患者参与临床主导的食品处方项目的某些生物特征和饮食相关的行为和心理社会结果产生了积极影响。

由UTHealth公共卫生学院流行病学教授Shreela V. Sharma博士领导的一项试点研究的结果，与哈里斯卫生系统和休斯顿食品银行合作，最近发表在营养物质，并提供了定性信息，这些信息告知了研究的发展，这些信息最近也发表在营养与饮食学会杂志．

研究人员从哈里斯健康系统的草莓健康中心招募了40名糖尿病患者，参加由公共卫生滋养学院领导的一个项目程序教授烹饪医学课程《健康生活处方》(APHL)。这些患者还通过草莓健康中心(Strawberry Health Center)的食品储藏室参加了一个为期9个月的食品处方计划，该计划每两周免费为他们提供30磅水果、蔬菜、瘦肉蛋白和其他健康食品，并由注册营养师进行简短的营养咨询。的研究小组与2019-2020年从同一诊所只接受食物处方，没有接受烹饪医学教育的患者进行比较。

夏尔马说:“我们发现，虽然单靠食品处方项目确实对糖尿病患者的预后有积极的、有临床意义的影响，但当你把烹饪技能和教育因素考虑在内时，影响会更大。”

烹饪医学将烹饪艺术与医学科学相结合，以灌输一种健康的饮食模式。为期五期的美国健康食品联盟项目旨在向参与者证明，健康食品味道好，价格便宜，制作简单，与所有文化相关。这些90分钟的课程——由于COVID-19大流行而虚拟实施——包括持刀技巧、计算碳水化合物、阅读标签、膳食计划和食谱制作、重新利用剩菜剩饭、外出就餐等技能课程。

总的来说，在研究过程中，APHL参与者的糖化血红蛋白水平显著降低，更好地控制了他们的糖尿病。与只吃食物处方的组相比，参加APHL的人在水果和蔬菜的消费、从头开始做饭的频率以及饮食计划和烹饪的自我效能方面也有显著增加。此外，较少的参与者报告烹饪健康食品是困难的。

这些发现是在之前的焦点小组会议一年后得出的，最近在营养与饮食学会杂志，揭示了患者对不同的饮食信息感到沮丧健康护理提供者和缺乏具有文化包容性的建议，同时也表达了对准备美味和健康食物技能的渴望。

随着食品处方和烹饪医学项目在全国范围内越来越受欢迎，夏尔马呼吁增加对营养师的烹饪医学培训。

夏尔马说:“最终，我们希望将这项工作扩展到哈里斯健康诊所和医院，并将其扩展到其他环境和合作伙伴。”“对我们来说，分析和记录这一解决方案的影响很重要，希望有一天保险公司会报销食物处方程序。”

总的来说，最近的研究强调了UTHealth休斯顿和哈里斯卫生系统之间合作的重要性，夏尔马和丹尼斯·拉鲁(公共卫生硕士，哈里斯卫生系统保健整合和人口健康转型主任)说。

LaRue说:“滋养计划的最大好处是，它为我们的系统营养师提供了经过验证的动态方式，以实用和相关的方式与我们的患者联系，同时提供的结果将显著影响我们的患者及其家人的健康。”“与UTHealth公共卫生学院的这种持续伙伴关系以及我们联合工作的成功表明，协作的‘村庄’方法是思考卫生问题的正确方式。”