健康和安全是如何处理植物肉替代品吗?
加工肉类的替代品如植物汉堡肉饼,香肠和掘金营销渠道作为一个更可持续的,健康的肉类替代品,但都是安全或有营养吗?
取代肉类食物,如豆类、豆类和谷物没有新的—事实上,世界各地的社会选择了植物性饮食已经有几千年了。
然而,近年来植物性饮食已经超越将一系列广泛的蔬菜产品,与繁荣的商业生产和加工的植物性肉的替代品,专门模仿肉的味道和质地。行业已经由商业巨头如肉之外,不可能食物,雀巢,V2和维他奶,制造各种各样的选择,从植物肉无乳糖牛奶。
在最近的一篇文章发表在食品安全悉尼大学和马萨诸塞大学的研究人员分析了植物的营养和安全性肉类替代品,如汉堡,香肠和掘金。作者说有几个相关的潜在挑战食品安全和营养,包括化学和微生物污染的原料和食品掺假问题。
“采用植物性饮食是其中最强大的一个人可以做的事情的气候,”论文的首席研究员说,戴安娜Bogueva博士研究学院的化学与生物分子工程。
“据估计,如果高收入国家采取了更多plant-centric饮食,它可以减少温室气体排放在61年左右percent-potentially释放土地目前用于牲畜碳封存,节省巨大的森林开荒的危险,“Bogueva博士说。
然而,植物性肉类替代品通常含有高水平的食品添加剂、盐、转基因成分和新的过敏原。也有担心不当(例如,表明该产品是比真正的肉更健康),蛋白质质量的变化,以及维生素或矿物质不足。
“植物肉的替代品是一个庞大且不断增长的商业行业。重要的是食品添加剂等问题,引入新的过敏原,以及潜在的减少食品质量,所有被认为是在设计下一代的植物性食物。植物性饮食需要安全,营养,同时也对环境有益,”Bogueva博士说。
虽然研究人员认为,植物性的替代品是最小化的正确方向气候变化碳足迹,清理土地,有一种责任在商业制造商开发替代能源,营养不妥协。
朱利安McClements从马萨诸塞大学博士说:“许多制造商在植物性食品行业目前正致力于改善产品的健康和安全使用现代食品科学的方法。”
植物性肉类替代品是如何:
- 分离蛋白和功能化:蛋白质从植物中提取和纯化生产面粉,集中或隔离。在某些情况下,他们可能会进一步处理以增强其功能。
- 产品配方:植物蛋白结合其他成分(碳水化合物、脂肪、盐,味道和颜色),形成植物性产品所需的外观、质地、咀嚼性,口味,cookability真正的肉类产品。此外,营养物质可能被添加到匹配或超过真正的肉的营养配置文件。
- 处理:混合物的成分进行一系列的处理操作,促进形成的像肉的结构和属性。这些操作可能包括混合、挤压、剪切成型和修剪。
- 贮存:产品,包装材料,环境条件必须设计的植物肉替代期间仍然是安全的,高质量的存储、运输和分布。这需要考虑和控制微生物、化学和物理退化机制。
