研究人员找到嗅觉紊乱的原因

对于患有嗅觉障碍的人来说，现磨咖啡的香气就像燃烧的垃圾一样令人作呕。

现在，研究人员已经发现了某些原因的秘密食物对于腮腺炎患者来说，饮料闻起来(可能还有味道)令人作呕。

在一项新研究中通信医学在美国，一组科学家发现，在人体中发现的某些强效气味分子咖啡引发与腮腺炎相关的厌恶感。以2-呋喃甲硫醇为例，它是最有效的香气一种你从未听说过的分子。它是那些让人束手无策的分子之一。

通过捕捉咖啡的香气，研究小组能够在患有腮红症的志愿者身上测试咖啡化合物，并将他们的反应与没有患腮红症的志愿者进行比较。从咖啡中存在的大约100种香气化合物中，患有腮红症的人可以指出那些引起厌恶感的物质。在29名志愿者中，科学家们发现了15种常见的引发腮腺炎的化合物。

雷丁大学风味化学副教授兼风味中心主任简·帕克博士说:

“这是有力的证据，证明厌恶并不完全是‘头脑中的’，厌恶感可能与扭曲食物中的化合物有关。”的中枢神经系统当然，它也参与解释从鼻子接收到的信号。厌食症是两种机制的结合，它产生了对日常食物的扭曲感知，以及相关的厌恶感。

“我们现在可以看到，食物中发现的某些芳香化合物具有这种特殊的效果。我们希望，这能让腮红症患者放心，让他们知道他们的经历是“真实的”，我们可以识别其他可能引发疾病的食物，而且，建议“安全”的食物，不太可能引起问题。这项研究为预防或减少诱因的影响提供了有用的工具和策略。”

来自英国皇家国家耳鼻喉和伊士曼牙科医院的Simon Gane先生是研究人员之一，他说:“在了解这种情况方面，我们还有很长的路要走，但这项研究是第一次放大鼻子的机制。我们现在知道，这一定与神经及其受体有关，因为这就是这些分子被检测到的方式。”

一些最常被提及的引发腮腺炎的食物和饮料包括:

• 咖啡
• 洋葱
• 大蒜
• 鸡
• 青椒

这项研究使用了一种叫做气相色谱嗅觉测定的技术。咖啡的香气被引入一根又长又窄的管，叫做毛细管。一些芳香化合物通过毛细血管的速度比其他的快。最快的一种先从另一端出来，较慢的一种出来较晚，从而将化合物分离出来，这样志愿者就可以闻到它们，并逐个描述它们。

在COVID-19引起的全球大流行之前，腮腺炎是一种已知在感冒、流感或鼻窦感染等感染后发生的罕见疾病，人们对该病的病因和治疗方法知之甚少。

在大流行期间，COVID-19症状包括嗅觉丧失有50-60%的人有味觉障碍，其中10%的人患有腮腺炎。由于omicron变体，嗅觉和味觉丧失已成为一种不太常见的症状(估计发生在约10-20%的病例中)，腮腺炎病例的数量可能会减少，腮腺炎估计仍影响200万人在欧洲。

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