九种烹饪后更健康的蔬菜
生食饮食是最近才出现的趋势包括生素食主义。人们相信加工食品越少越好。然而，并不是所有的食物生吃都更有营养。事实上，有些蔬菜煮熟后更有营养。以下是其中的9个。
1.芦笋
所有生物都是由细胞组成的，在蔬菜中，重要的营养物质有时被困在这些细胞壁内。当蔬菜被煮熟时，细胞壁会分解，释放出所需的营养物质更容易被身体吸收．烹饪芦笋会破坏细胞壁，使维生素A、B9、C和E更容易被吸收。
2.蘑菇
蘑菇含有大量抗氧化剂麦角硫因烹饪过程中释放．抗氧化剂有助于分解自由基这些化学物质会破坏我们的细胞，导致疾病和衰老。
3.菠菜
菠菜含有丰富的营养物质，包括铁、镁、钙和锌。然而，当菠菜煮熟时，这些营养物质更容易被吸收。这是因为菠菜富含草酸(一种存在于许多植物中的化合物)，可以阻止铁和钙的吸收。加热菠菜会释放结合在一起的钙，使其含量增加可供身体吸收．
研究表明，蒸菠菜能保持其叶酸(B9)的水平可以降低某些癌症的风险．
4.西红柿
用任何方法烹饪，都能大大增加番茄中的抗氧化剂番茄红素。番茄红素可以降低患一系列慢性疾病的风险包括心脏病和癌症．番茄红素含量的增加来自于热量，热量有助于分解厚细胞壁，厚细胞壁含有几种重要的营养物质。
虽然烹饪番茄会使维生素C含量降低29%，但番茄红素含量却增加了15%烹饪后30分钟内超过50%．
5.胡萝卜
煮熟的胡萝卜比生胡萝卜含有更多的β -胡萝卜素，这是一种被称为类胡萝卜素的物质，人体可以将其转化为维生素a。这种脂溶性维生素有助于骨骼生长、视力和免疫系统。
带皮煮胡萝卜它们的抗氧化能力增加了一倍多．在切胡萝卜之前，你应该把整个胡萝卜煮熟，因为这样可以防止这些营养物质流失到烹饪水中。避免像这样油炸胡萝卜发现减少类胡萝卜素的含量．
6.青椒
甜椒是一个很好的来源免疫系统-增强抗氧化剂，尤其是类胡萝卜素，-胡萝卜素，-隐黄质和叶黄素。热量分解细胞壁，使类胡萝卜素更容易你的身体吸收．和番茄一样，当辣椒煮熟或蒸熟时，维生素C会流失，因为维生素会渗入水中。试试烤着吃吧。
7.芸苔属植物
芸苔属，包括花椰菜、花椰菜和球芽甘蓝它们富含硫代葡萄糖苷(含硫植物化学物质)，人体可以将其转化为一系列抗癌化合物。为了将这些硫代葡萄糖苷转化为抗癌化合物，这些蔬菜中一种叫做黑芥子酶的酶必须是活跃的。
研究发现蒸这些蔬菜既能保存维生素C和黑芥子酶，因此，你可以从中获得抗癌化合物。切西兰花，在烹饪前放置至少40分钟使黑芥子酶激活．
类似地，豆芽煮熟后会产生吲哚，一种化合物降低患癌症的风险．煮豆芽也会导致硫代葡萄糖苷分解成已知的化合物抗癌特性．
8.青豆
与烘焙、微波、煎甚至油炸的青豆相比，它们含有更高水平的抗氧化剂水煮或压煮．
9.羽衣甘蓝
羽衣甘蓝轻微蒸熟是最健康的，因为它能使酶失活，阻止身体使用甲状腺所需的碘帮助调节你的新陈代谢．
对于所有蔬菜来说，更高的温度、更长的烹饪时间和更多的水会导致更多的营养流失。在烹饪时，水溶性维生素(C和许多B族维生素)是最不稳定的营养物质，因为它们会从食物中滤出蔬菜放入烹饪水中。因此，避免将它们浸泡在水中，烹饪时使用最少的水，并使用其他烹饪方法，如蒸或烤。此外，如果你有剩余的烹饪水，用它来煮汤或肉汁，因为它保留了所有过滤掉的营养物质。
