以目标为导向的教育活动激励学生选择水果和蔬菜

快餐和外出就餐与成年人肥胖增加有关;通常是一种不健康的饮食习惯，形成于青年时期的关键时期。的一篇研究文章营养教育与行为杂志，讨论了每周的食物挑战和烹饪视频如何提高大学生做出健康选择的信心，并增加了水果和蔬菜的消费量。

大学生占青年人口的很大一部分，全国数据表明，大学生的饮食总体脂肪摄入量高，而低脂乳制品、全谷物、水果、深黄和绿色蔬菜等关键食物组的摄入量不足。“这一群体健康饮食的障碍包括缺乏营养和烹饪知识，金融不稳定美国肯塔基州路易斯维尔市路易斯维尔市路易斯维尔大学健康与运动科学系的卡罗尔·奥尼尔博士说:“由于缺乏健康食品的选择和时间。

传统的大学营养课程往往侧重于知识获取和营养评估技能。研究发现，传统的营养课程增加了营养知识，但并没有改变饮食行为。研究表明，知识和营养评估技能应该与行为自我效能相辅相成，以促进生活方式的改变。奥尼尔博士说:“以社会认知理论为基础的营养教育项目在改变饮食行为方面特别有效，因为它们关注自我效能感和以行为为导向的计划要素。”

试点研究考察了一项为期15周的干预措施，将食物挑战和教学烹饪视频纳入营养课程，以促进烹饪态度、烹饪和营养自我效能的改变大学生水果和蔬菜的消费结果。课程注册包括由同一讲师授课的面对面和在线学生。学生们参加了与每周教学主题相一致的家庭食品挑战。引导目标设定，而不是自我设定的目标，被用作支持课程学习成果的教学工具，并帮助学生学习如何将一般目标转化为具体和可衡量的目标。学生们通过每周写一次反思来跟踪他们的进步。

通过比较学期开始和结束时的调查，干预与在烹饪中使用水果和蔬菜的信心增加以及水果和蔬菜的消费量增加有关。在整个研究过程中，烹饪态度保持积极，这表明报名参加大学营养课程的学生可能已经对健康烹饪感兴趣。这项研究的结果包括了面对面和面对面的研究在线学习，证明了成功地与参加在线课程的学生建立联系的能力，这对营养教育者具有重要意义，”奥尼尔博士总结道。