美国人吃的全谷物够吗?这取决于你问谁
富含天然纤维的粗粮的饮食可以降低人们患各种健康问题的风险。塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员在11月30日发表在《华盛顿邮报》上的一项新研究中报告称，总体而言，美国人食用的全麦食品比以往任何时候都多美国临床营养学杂志．然而，在过去20年里，全谷物摄入量的增长可能是39.5%或61.5%，这取决于使用的是哪种全谷物食品的定义。此外，美国人对全麦食品的平均消费量仍然远低于每天至少3盎司的建议消费量，而且每种定义都有很大差异。
研究人员表示，显然有必要规范消费者、研究人员和政策制定者谈论全麦食品的方式。这项研究比较了五个机构的重叠定义:美国人膳食指南、美国食品和药物管理局(FDA)、美国心脏协会、美国谷物化学家国际协会和全谷物委员会。研究团队将全麦食品的各种定义应用于2003年至2018年国家健康和营养检查调查(NHANES)捕获的39700多名成年人的饮食摄入量。
“我们发现，每种定义都将非常不同类型的含谷物或面粉的食物作为全麦食品，导致了全麦食品的平均消费量和相关趋势的差异，”该研究的主要作者、弗里德曼学院营养流行病学和数据科学项目的博士候选人杜梦曦说。作为一名消费者，她说她有过通过包装标签来鉴别什么是全麦食品或不是全麦食品的经历。最近的调查表明近一半的美国消费者面临着类似的挑战。
当观察由这些定义确定的不同类别的全麦食品时，虽然发现了一些相似之处——在所有定义下全麦面包的消费量都增加了——但有更多的差异。政府主导的食品和药物管理局的定义是最严格的，与行业主导的全谷物委员会的定义相比，它将最少的食物归类为全谷物食品，后者是最宽松的，但可能是最不健康的之前的研究．
一个令人惊讶的发现是，不同人群的食物是如何根据应用的定义进行分类的。例如，在所有定义下，与其他种族/民族群体相比，非西班牙裔白人的全麦食品摄入量更高，除了美国心脏协会提出的定义，根据该定义，西班牙裔人的摄入量最高。可能的原因是，美国心脏协会的定义更敏感地将玉米卷饼、玉米卷饼和玉米片视为全麦食品。
“我们还不能说哪个是最好的定义，因为我们需要评估每种定义的营养成分，以及这些不同的定义与健康结果之间的关系。然而，我们的研究结果强调了对全麦食品定义达成共识的迫切需要。各机构对全麦食品的统一定义对于进一步推广全麦食品至关重要食物该研究的资深作者、弗里德曼学院营养流行病学和数据科学部临时主任张芳芳说。
本文报道的研究得到了美国国立卫生研究院国家少数民族健康和健康差异研究所的支持，资助号为R01MD011501。关于作者、资助者和利益冲突的完整信息可在已发表的论文中获得。内容仅为作者的责任，并不一定代表美国国立卫生研究院的官方观点。
