挑剔?研究表明，这可能存在于你的DNA中
在最后40年肥胖率一直在上升。尽管低碳水化合物饮食、旧石器饮食甚至各种饮食都很受欢迎，但这种情况还是发生了冰淇淋为主．
许多科学家认为这是因为价格便宜垃圾食品已经塞满了超市的货架快餐外卖．这种食物含有高热量和其他不太健康的成分，比如饱和脂肪，简单的糖和盐。但它就是这样设计的品尝美味的．在决定吃什么、是否节食时，口味是决定成败的关键。然而，我们对是什么让食物美味的理解是有限的。
我团队的研究探索了基因和生物过程如何影响我们无法抗拒的食物。我们与英国生物库在我们的研究中，研究人员询问了参与者对139种食物的喜爱程度，并在一份问卷上对它们进行打分，从1到9,9是最美味的。英国生物银行是近50万英国志愿者的集合，他们同意提供他们的个人信息为了科学目的。在我们进行研究时，他们的年龄在50到70岁之间。
我们通过电子邮件发送了调查问卷，收到了近18.9万份回复。我们研究的第一步是分析人们说他们喜欢的食物之间的联系。例如，如果有人喜欢梨，我们能期望他们也喜欢苹果和草莓吗?我们绘制了不同食物之间的关系。
好品味
我们发现食物可以分为三类:非常美味的食物，包括肉类、垃圾食品和甜点;低热量食物，主要是水果和蔬菜沙拉，也有燕麦片和蜂蜜;后天味觉食物也就是孩子们通常不喜欢的味道强烈的食物学会享受比如咖啡、酒精和香料。
地图显示了一些令人惊讶的情况。食物不是按口味分类的(比如甜的还是咸的)，而是按它们的受欢迎程度分类的。例如，一种口味果汁更倾向于甜点而不是水果。所以果汁是非常美味的，而不是低热量的。人们认为是蔬菜的食物不会聚在一起。味道温和的番茄或小胡瓜属于低卡路里组，而味道强烈的甜椒或洋葱则属于后天味觉组。此外，苏打水等甜饮料虽然味道甜，但它们更接近肉类和油炸食品。
然后，我们研究了人们DNA中的哪些差异可能与他们喜欢的食物类型有关。我们发现了325个不同的基因，主要存在于大脑中，与决定我们喜欢吃什么有关。当我们观察这三类食物在基因上的相关性时，我们发现非常美味的食物与其他两类食物没有相关性。这表明有两个生物过程。一个调节对高快感食物的嗜好，另一个调节其余的。
接下来是什么
双胞胎的研究建议食物偏好50%是基因，50%是个人经历。家庭环境对儿童的食物偏好有影响，但对成年人没有影响。这种转变发生在青春期前后。目前尚不清楚儿童对不同食物的喜好是如何成熟的，因为还没有人进行过大规模的研究纵向研究．我的团队想在接下来的研究中填补这一空白。
在我们的研究中，我们还使用核磁共振扫描来更详细地观察大脑的哪些区域与这三种食物组相关。我们再次发现，对美味食物的享受与大脑中负责感知食物愉悦感的区域的体积更大有关。另外两组与大脑中涉及感官知觉、识别和决策的区域有关。
这些发现让我们对人们的食物选择有了新的认识。如果你知道为什么你不喜欢某些食物，这可能会帮助你改进烹饪或准备它们的方式。例如，许多人不喜欢香菜，因为它“尝起来像肥皂”。这是由基因决定，使一些人对a敏感香菜中的化合物．烹饪香菜而不是生吃减少肥皂味。这是一个简单的例子，但它表明了一点准备可以使食物更容易接受。
卫生专业人员和学校可以使用这些信息味道以及人们的DNA来识别那些更容易选择不健康饮食的人，并帮助他们进行早期有针对性的计划。药理学解决方案可以通过激活大脑的不同部分或激素来改变人们对不同类型的偏好。例如，高水平的a一种叫做FGF21的激素可以引发对咸味食物的偏好，低水平可以引发对甜味食物的偏好。将来有可能开发出一种药物来改变你喜欢吃的食物。
