亚硝酸盐添加剂与2型糖尿病风险增加有关

亚硝酸盐和硝酸盐自然存在于水和土壤中，通常从饮用水和饮食来源摄取。它们也被用作食品添加剂以延长保质期。这项研究发表在1月17日的开放获取期刊上《公共科学图书馆·医学》杂志上Inserm, INRAE, Cnam和法国博比尼的巴黎索邦大学的营养流行病学研究小组(EREN-CRESS)的Bernard Srour及其同事的研究表明，饮食接触亚硝酸盐与2型糖尿病风险之间存在关联。

一些公共卫生当局提倡限制亚硝酸盐和硝酸盐作为食品添加剂。然而，饮食中的亚硝酸盐和硝酸盐在人类代谢功能障碍和2型糖尿病中的作用仍未被探索。为了调查亚硝酸盐/硝酸盐饮食暴露与2型糖尿病风险之间的关系，研究人员访问了来自前瞻性队列(NutriNet-Santé)的104,168名参与者的数据。

NutriNet-Santé研究是一项始于2009年的基于网络的队列研究。15岁及以上的参与者自愿报名并自我报告病史、社会人口统计学、饮食、生活方式以及主要的健康更新。研究人员使用了从多个数据库和来源中获得的详细亚硝酸盐/硝酸盐暴露，然后开发了统计模型来分析自我报告的饮食信息健康结果．

研究人员发现，NutriNet-Santé队列的参与者报告了较高的亚硝酸盐摄入量，特别是来自食品添加剂和非添加剂来源的亚硝酸盐，患2型糖尿病的风险更高。硝酸盐和2型糖尿病风险之间没有关联，研究结果也不支持任何关联潜在的好处饮食中的亚硝酸盐和硝酸盐可以预防2型糖尿病。

这项研究有一些局限性，需要进一步的研究来验证结果。这些数据是自我报告的，由于潜在的生物学挑战，研究人员无法使用生物标记物确认特定的亚硝酸盐/硝酸盐暴露。此外，队列中的人群的人口统计和行为可能无法推广到其他人群-队列包括更多的年轻人，通常是女性，他们表现出更健康的行为。由于研究的观察性设计，残留混杂也可能影响结果。

根据作者的说法，“这些结果在当前讨论的背景下提供了一个新的证据，即食品工业需要减少亚硝酸盐添加剂在加工肉类中的使用，并可能支持更好地监管化肥污染土壤的需求。”与此同时，世界各地的几个公共卫生机构已经建议公民限制食用含有钠等有争议添加剂的食品亚硝酸盐．"

Srour和Touvier补充说:“这是第一个大规模的队列研究，表明添加剂来源的亚硝酸盐和2型之间存在直接联系糖尿病风险。这也证实了之前提出的总膳食亚硝酸盐和T2D风险之间的关系。”