不，你不应该在烹饪生鸡肉之前清洗它。那么为什么人们还这么做呢?
这是因为洗鸡肉会溅水危险的细菌在厨房周围。最好把鸡肉彻底煮熟，不洗，这样就可以安全食用了。
尽管如此，洗鸡仍然很普遍。一个调查澳大利亚食品安全信息委员会的调查显示，近一半的澳大利亚家庭厨师在烹饪前会清洗整只鸡。荷兰研究发现25％消费者经常或几乎总是清洗鸡肉。
那么，人们为什么要这样做呢?关于洗鸡的风险，研究又是怎么说的呢?
鸡肉和细菌
不正确的烹饪温度和不同食物之间的交叉污染是与食源性疾病有关的两个最重要因素。
这与禽肉尤其相关。两大主要原因食源性疾病是细菌弯曲杆菌而且沙门氏菌，通常在生家禽上发现。
在澳大利亚，报告的病例弯曲杆菌而且沙门氏菌几乎翻了一倍在过去的二十年里。
估计有22万例弯曲杆菌每年的感染，50000年可以直接或间接地归因于鸡肉。
洗鸡的神话被终结了
一个分析一项关于清洗生鸡肉的危险的教育活动的消费者反应揭示了为什么许多人仍然在烹饪前清洗生鸡肉。
一些人认为有必要清洗鸡肉上的粪便和其他物质。事实上，现代加工技术意味着鸡的尸体不需要额外的清洗。
其他人则认为用微酸的溶液(如醋或柠檬汁)可以杀死细菌。
相反，研究洗生家禽中显示了吗柠檬汁或者醋不能去除细菌，还会增加交叉污染的风险。
清洗鸡肉会使细菌四处飞溅
一个更有说服力的论点是为什么要生洗家禽Under a running tap是一种危险的活动最近的研究在洗过的鸡表面喷出的水滴上。
这项研究清楚地表明，细菌可以通过水滴从鸡的表面转移到周围的表面。
研究人员利用高速成像技术发现，水龙头高度越高，水花飞溅的几率越大。
鸡肉通常是软的水流会在表面形成草皮。这就导致了在弯曲坚硬的表面上不会发生的飞溅。
研究人员在鸡的表面放置了大的琼脂板来捕捉任何细菌水滴．这使得他们能够培养随溅起的水转移的细菌。
他们发现，随着水龙头高度和水流速度的增加，细菌的传播水平也会增加。
曝气水(当水龙头开得很猛的时候)也会增加水花飞溅和细菌传播。
如果我还想把鸡肉洗干净怎么办?
虽然洗生禽不建议，看来有些家庭厨师不愿意放弃这个旧习惯。
用纸巾擦干任何液体，处理掉毛巾，然后清理干净。
这将有助于减少交叉污染的风险，并保持厨房的安全。接触生肉后请洗手肉！
