生酮和纯素:对流行饮食的研究发现，碳足迹相差四倍以上

对于那些吃生酮或旧石器饮食的人来说，这可能很难接受。

杜兰大学的一项新研究比较了流行饮食的营养质量和营养价值环境影响发现美国成年人的生酮饮食和旧石器饮食在整体营养质量上得分最低，但在营养质量上得分最高碳排放．

酮类饮食优先摄入大量脂肪和少量碳水化合物，据估计，每消耗1000卡路里会产生近3公斤二氧化碳。的史前饮食美国不吃谷物和豆类，多吃肉类、坚果和蔬菜，饮食质量得分倒数第二，碳足迹也很高，每1000卡路里产生2.6公斤二氧化碳。

这项研究发表在美国临床营养学杂志美国疾病控制与预防中心的“全国健康与营养检查调查”(National Health and Nutrition Examination Survey)收集了1.6万份以上成人饮食，并根据这些数据编制了饮食质量评分。研究人员根据联邦健康饮食指数(federal Healthy Eating Index)为每个人的饮食分配了分值，并计算出每种饮食的平均得分。

该研究的资深作者、杜兰大学公共卫生和热带医学学院教授兼营养项目主任迭戈·罗斯说，虽然研究人员已经研究了生酮饮食和旧石器饮食的营养影响，但这是第一次测量每种饮食的碳足迹的研究，美国成年人的消费，并将其与其他常见饮食进行比较。

罗斯说:“我们怀疑这是对气候的负面影响，因为它们是以肉类为中心的，但没有人真正比较过所有这些饮食——因为它们是由个人选择的，而不是由专家规定的——使用一个共同的框架相互比较。”

在光谱的另一端，纯素饮食被发现对气候的影响最小，每消耗1000卡路里产生0.7公斤二氧化碳，不到传统饮食的四分之一酮饮食．的素食其次是素食和鱼素饮食的影响越来越大。

在分析的饮食中，鱼素饮食在营养质量上得分最高，素食和纯素饮食紧随其后。

杂食饮食是最常见的饮食，86%的调查参与者表示，在质量和可持续性方面都处于中间位置。根据研究结果，如果三分之一杂食饮食的人开始吃一种素食在美国，这相当于在任何一天平均减少3.4亿乘用车行驶里程。

然而，值得注意的是，当杂食性饮食的人选择植物性地中海饮食或限制脂肪肉的DASH饮食版本时，碳足迹和碳排放量都增加了营养品质成绩提高。

罗斯说:“气候变化可以说是我们这个时代最紧迫的问题之一，很多人都对转向植物性饮食感兴趣。”“根据我们的研究结果，这将减少你的足迹，而且总体上是健康的。我们的研究还表明，有一种方法可以在不完全放弃肉类的情况下改善你的健康和足迹。”

2021年联合国支持的一项研究发现，34%的人温室气体排放来自于食物系统。这些排放的主要份额来自食品生产，牛肉的排放量是鸡肉生产的8-10倍，是坚果和豆类生产的20多倍。

虽然特定食物对环境的影响已经被广泛研究，但罗斯说，这项研究很重要，因为“它考虑了人们如何选择由各种各样的食物组成的流行饮食。”

展望未来，罗斯仍然对如何鼓励对人类和地球更好的饮食习惯有疑问。

“我认为下一个问题是，不同的政策会如何影响结果，这些政策如何能让我们朝着更健康、更环保的饮食方向发展?”罗斯说。