四种方法来减少煮意大利面时不必要的加碘盐反应

碘盐有助于预防碘缺乏症，包括甲状腺肿和某些出生缺陷。然而，目前尚不清楚，如果留下一些消毒剂，这种调味料如何与氯胺处理过的饮用水相互作用。现在，该杂志的研究人员环境科学与技术已经证明，在含碘食盐的这种水中煮意大利面可能会产生潜在的有害副产品。但他们也报告了四种简单的方法，人们可以减少或避免这些不需要的化合物。

在大多数国家，饮用水在从厨房或浴室的水龙头流出之前都要用氯或氯胺处理。但少量的这些消毒剂最终会进入用于烹饪的水中。之前的实验表明，当小麦面粉是用含有余氯的自来水加热然后加碘调味的吗食盐，可能会形成潜在有害的碘消毒副产物。

然而，类似的研究还没有对真正的食物和家庭烹饪条件进行过。所以，苏珊·理查森和同事们想知道这是否会在现实生活中发生，以及家庭厨师如何才能最大限度地减少消毒副产物的形成。

研究人员在里面煮了手肘通心粉自来水它曾用氯胺和盐处理过。在最初的测试中，他们根据包装说明煮意大利面，但在其他测试中，他们改变了烹饪条件和盐的类型。然后，研究小组测量了熟食和意大利面水中六种碘化三卤甲烷的含量，这是一种潜在的有毒化合物。他们在煮好的面条和意大利面水中检测出了所有的碘化三卤甲烷，但烹饪条件对其含量有显著影响。

根据他们的研究结果，研究人员确定了四种减少这些物质消耗的方法:

• 煮意大利面时不要盖盖子。
• 面条应该从煮面条的水里过滤出来。
• 意大利面煮熟后要加碘盐。
• 如果家庭厨师想用盐水煮意大利面，应该使用无碘盐，如粗盐和喜马拉雅盐。

正如该团队解释的那样，沸腾意大利面没有盖子会让蒸发的氯和碘化合物逸出，过滤面条可以去除大部分污染物。添加碘化盐烹饪后应减少副产物形成的风险，但如果在煮沸前加盐，建议使用非碘盐。