起司
起司是一种多样化的牛奶食品的通用术语。奶酪在全世界都在宽阔的口味，纹理和形式中产生。
奶酪由蛋白质和来自牛奶的脂肪组成，通常是奶牛，水牛，山羊或绵羊的牛奶。它由乳蛋白酪蛋白凝结产生。通常，牛奶是酸化的，添加酶肾素导致凝结。将固体分离并压入最终形式。有些奶酪在外皮或整个上有模具。大多数奶酪在烹饪温度下融化。
生产了数百种奶酪。他们的风格，纹理和口味取决于牛奶的起源（包括动物的饮食），无论它们都经过巴氏杀菌，乳脂含量，细菌和霉菌，加工和老化。草药，香料或木烟可以用作调味剂。许多奶酪的红色到红颜色是从加入annatto。
对于几个奶酪，牛奶通过添加酸等醋或柠檬汁而弯曲。大多数奶酪被细菌酸化到较小程度，这将奶昔转变为乳酸，然后添加肾上腺完成凝结。有素食的素食替代品可用;大多数是通过真菌发酵产生的mucor miehei.，但其他人已从各种物种中提取cynara.蓟家庭。
奶酪是其可移植性，长寿命和高含量的脂肪，蛋白质，钙和磷的含量。奶酪更紧凑，并且比牛奶更长的保质期。奶制地区附近的乳酪乳酪蛋白斯特可能会受益于Fresher，较低的牛奶和较低的运费。一些奶酪的储存寿命长，特别是如果它被封闭在保护性外皮中，则允许销售市场有利。
