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的土豆是多年生的淀粉块茎作物吗茄属植物tuberosum茄科植物(也称为茄科植物)。potato这个词既可以指植物本身，也可以指可食用的块茎。在安第斯山脉地区，还有一些其他密切相关的栽培马铃薯品种。四个世纪前，土豆首次被引入安第斯地区以外的地区，并已成为世界上许多美食中不可或缺的一部分。它是世界上第四大粮食作物，仅次于水稻、小麦和玉米。长期储存土豆需要在冷库中进行专门的护理。

野生马铃薯品种遍布美洲，从美国到乌拉圭。土豆最初被认为是在多个地方独立驯化的，但后来对各种栽培品种和野生物种的基因测试证明，土豆的单一起源在今天的秘鲁南部地区(从一个物种在秘鲁茄属植物brevicaule在那里，它们在7000 - 10000年前被驯化。经过几个世纪的选择性育种，现在有一千多种不同类型的土豆。在这些亚种中，一个曾经生长在Chiloé群岛(马铃薯的智利中南部起源副中心)的品种在全球99%以上的种植马铃薯上留下了种质资源。

随着西班牙人征服印加帝国，西班牙人在16世纪下半叶将土豆引入欧洲。这种主食随后由欧洲水手运往世界各地的领土和港口。马铃薯迟迟没有被不信任的欧洲农民所接受，但很快它就成为一种重要的主食和大田作物，在19世纪的欧洲人口激增中发挥了重要作用。然而，由于最初引进的品种数量非常有限，缺乏遗传多样性，使作物容易受到疾病的影响。1845年，一种被称为晚疫病的植物疾病，由类似真菌的卵菌引起5种在爱尔兰西部较贫穷的社区迅速蔓延，导致农作物歉收，导致爱尔兰大饥荒。尽管如此，在安第斯山脉，数千个品种仍然存在，在一个山谷中可能会发现100多个品种，而一个农业家庭可能拥有十几个或更多。

在21世纪头十年，全球公民平均每年的饮食包括33公斤(73磅)的土豆。然而，马铃薯在当地的重要性极其多变，变化迅速。它仍然是欧洲(特别是东欧和中欧)的一种重要作物，那里的人均产量仍然是世界上最高的，但在过去几十年里增长最快的是南亚和东亚。中国现在是世界上最大的土豆生产国，世界上近三分之一的土豆是在中国和印度收获的。